Pastel de carne saludable

Murcia

La tesis, realizada en la Facultad de Biología de la Universidad de Murcia por Domingo Ruiz Cano, recomienda la selección adecuada de uno o varios ingredientes de productos artesanales como el pastel de carne para mejorar sus propiedades saludables. Y es que el estudio señala que este producto, debido a su contenido en proteínas de alta calidad, podría sustituir como alimento a otros platos de carne.

Sin embargo, su valor energético total, el contenido de energía de la grasa y el de grasa saturada suponen límites “muy importantes” para su consumo en una dieta equilibrada, por lo que la selección adecuada de los ingredientes de estos productos artesanales podría ser una estrategia eficaz para evitar la desaparición de los mismos, que están unidos a la tradición gastronómica de la Región.

Por otro lado, la tesis doctoral indica que el noventa por ciento de los establecimientos adheridos a la Asociación de Empresarios de Pastelerías de Murcia, venden a diario pasteles de carne. Según su volumen de negocio, estos locales suelen vender cada semana entre 250 y 5.000 unidades de este artículo, por lo que, comenta el autor, está acreditada la importancia de su consumo en la Región.