Un cochinillo al estilo de Villena

Valencia

"Cocina de intérprete". Así define el copropietario del restaurante La Casa, Rafael Doménech , su peculiar forma de interpretar los fogones   "siempre con productos de Villena".

Platos que triunfan desde los diez años de vida de este local, que se encuentra a dos kilómetros del centro de Villena. De entrante nos ofreció unas " habitas con chopitos" , que cada vez que las retiran de la carta   "las tienen que volver a incluir porque los clientes las piden siempre"

La carne es protagonista del menú. Rafa nos propuso un cochinillo a baja temperatura " se envasa en una bolsa al vacío durante mucho tiempo, para que no pierda nada de su sabor y sustancia, terminando luego de cocinarlo a la plancha, muy tostado por arriba".

De postre " torrijas que no son torrijas", llamadas de aire. Según el chef, se sirven en copa y es mejor probarlas porque su elaboración es bastante más compleja que las torrijas habituales y el resultado sorprende mucho al comensal.