La borraja, el superalimento

Córdoba

La borraja es esa planta que a veces encontramos en cunetas, en zonas silvestres y que históricamente en el sur de España ha sido despreciada. La investigación de la Universidad de Córdoba, el Instituto de Agricultura Sostenible y el apoyo de la Universidad de Cádiz desvela ahora que esta planta tiene grandes propiedades tanto en la hoja como en la semilla. “Es un superalimento”, dice Maria Dolores Lozano, investigadora de Genética de la UCO. Con ella y con el chef Juanjo Ruiz de la Salmoreteca, repasamos las virtudes de esta planta que según Ruiz, “puede consumirse como una espinaca, rehogada con ajitos, o en ensalada”.

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