Taberna Pepajilo

Valencia

En la sección de Pequeños Templos del Buen Comer siempre estamos pendientes de todas las jornadas gastronómicas que se celebran por la Comunitat Valenciana. Incluidas las "rutas de las tapas". Y si hay una, curiosa, es la que tiene lugar desde hace tres años en el Rincón de Ademuz.

Como buena costumbre, le hacen una fiesta a uno de sus productos estrella, la Manzana Esperiega. Debido a las características climatológicas de la comarca del Rincón de Ademuz, se cultivan unas manzanas de calidad que aportan una dulzura y un aroma únicos, una variedad autóctona que se desarrolla y se cultiva en esta zona.

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Motivo suficiente para hacer una fiesta y durante dos días bares y tabernas de Ademuz, Casas Bajas, Castielfabib, Torrebaja, y Vallanca ofrecen lo mejor de su cocina basándose en muchos platos en esta manzana única.

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Nosotros optamos por Vallanca y por la Taberna de Pepajilo. Allí nos atendió Cristina Mañas. Nos contó que su tapa estrella es "una suprema de morcilla con delicias de manzana, morcilla, con pasta filo, cremoso de queso azul y un poquito de manzana encima, con jamón molido y sésamo". También  destaca una carne majada, macerada con distintos tipos de hierbas, carne de caza. Para terminar con unas migas de niño, con agua, azúcar, harina y pan frito