Recuperar el consumo de las legumbres para una salud de hierro

Alcobendas

Nutricionalmente, es un grupo de alimentos muy interesante por distintas razones. Son los alimentos, de origen vegetal, con un mayor contenido proteico, además la proteína que contienen es de muy buena calidad y cuando se consumen junto a cereales la calidad de la proteína es semejante a la de las carnes.

Aportan minerales como: calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, potasio y, vitaminas como tiamina, riboflavina y ácido fólico, esta última especialmente en los garbanzos. Por último son ricas en antioxidantes y otros componentes bioactivos.

Existen muchos tipos diferentes de legumbres con las que se elaboran numerosos platos característicos de la dieta mediterránea tradicional y de otras zonas del mundo. Sin embargo, no consumimos la cantidad necesaria para nuestro organismo, lo que puede descandenar carencias y problemas de salud.