Vieires a la “nage” de safrà amb cava i aire de remolatxa
Un plat amb una presentació molt vistosa que farà les delícies de tots els comensals. Els ingredients estan seleccionats per tal de potenciar al màxim el sabor del marisc.
Cedida
Tarragona
INGREDIENTS:
Elaboració de la “nage” de safrà amb cava:
Tallem les verdures en “brunoise” -daus molt petits- i a continuació posem la mantega en una paella i saltegem les verdures tallades fins que estiguin toves. Afegim el cava brut. Un cop evaporat l’alcohol, afegim la nata i el safrà i deixem reduir fins que quedi una crema espessa i densa. Reservem.
Per l’aire de remolatxa:
Posem la remolatxa a la liquadora per obtenir-ne el suc. Un cop el tenim, hi afegim la lecitina de soia i mesclem amb la batedora elèctrica intentant que agafi el màxim d’aire possible. Reservem.
Muntatge del plat:
Marquem les vieires a la planxa per tots dos costats. Posem la “nage” de cava a un plat fondo que estigui calent i a sobre hi col·loquem les vieires. Amb molt de compte, posarem una cullaradeta d’aire de remolatxa i acabarem de decorar el plat amb uns germinats de pèsols.
Eva Hidalgo
Periodista a SER Tarragona - Ràdio Reus i apassionada de l'ofici d'explicar històries.
