Pop roquer amb trinxat de patata, cansalada ibèrica i romesquet de carxofes
Mar i muntanya. Aquesta recepta barreja el bo i millor del peix amb un producte gustós com és la cansalada i ho acompanya d’una salsa que triomfa allà on va.
Cedida
Tarragona
INGREDIENTS:
- PeR A 15 PERSONES:
Preparació:
Treure la boca i els ulls del pop, posar en una marmita aigua i sal (30g de sal per litre) i bullir el pop (40min). Quan el tinguem bullit, el reservem. Un cop fred, tallar el pop a làmines i pesar 100g per persona. Bullir les patates “kennebeck” amb aigua i sal, refredar-les i pelar-les.
D’altra banda, fregir el pa sec, els alls i les nyores amb oli d’oliva, posar a la “thermomix” o al “túrmix” amb les avellanes i les ametlles i triturar. Reservar.
Picar el cibulet a “brunoise” (és a dir, molt petit). Agafar la patata pelada, trinxar-la amb la forquilla, afegir el cibulet, sal, pebre i oli d’oliva al gust. Pelar la iuca amb un pelador, tallar amb mandolina a làmines fines. Reservar amb aigua. Fregir a la fregidora amb l’oli a 180ºC. Tallar la cansalada a un gruix d’uns 1,5 mm. Tallar les carxofes a galls i fregir amb oli d’oliva extra. Reservar.
Per la salsa, posar la picada al cassó i els 300 ml de fumet.
Acabat i emplatat:
Marcar a la planxa el pop i la cansalada. Posar el trinxat de patata en una safata de forn. Quan estigui calent, fer tres “cenelles” sobre el
plat. Emplatar el pop, la cansalada i les carxofes sobre
el plat. Acabar amb la salsa, la iuca per damunt i el cibulet.
Eva Hidalgo
Periodista a SER Tarragona - Ràdio Reus i apassionada de l'ofici d'explicar històries.
