La Fiesta de Exaltación del Cochinillo resalta el producto como bandera del éxito de la gastronomía

Segovia

IV Fiesta de Exaltación del Cochinillo, en esta ocasión el pregonero el chef, Roberto Capone, que ha resaltado que el cochinillo es parte de la bandera de España, un lujo apuntado que si no hay un buen producto la cocina no sirve de nada. Seguía anotando que el cochinillo de Segovia cuando se saborea es 100% sabor de España y que cuando se come, uno tiene una parte de España en su boca.

Comentaba una anécdota que le paso en Shangai, en uno de sus restaurantes más caros, con el jefe de cocina italiano como él que le preguntó en qué lugar de España vivía, dijo que cerca de Madrid, a lo que le contestó “Madrid, Segovia, cochinillo”.

También invitado a esta Fiesta, el nuevo Estrella Michelin del Doncel de Sigüenza, Enrique Pérez, que declaraba que el cochinillo es una referencia gastronómica, “uno no puede viajar a Segovia e irse sin probar el cochinillo”. “En Segovia se ha conseguido que su gastronomía esté vinculada a su historia”.

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Señalaba que lo principal en cualquier punto del mundo para obtener el éxito es que haya un buen producto. “El cocinero sin un gran producto detrás está perdido”, remarcaba.

El director general de producción agropecuaria e infraestructuras agrarias, Oscar Sayagués, hacía referencia a la producción de cochinillos, apuntando que las granjas de nuestra provincia producen el 45% de cochinillos de la región, un dato que se incrementa hasta el 55% si tenemos en cuenta el número de cochinillos que se sacrifican en Segovia.

Sayagués hablaba de la marca de garantía de calidad, anotando que los productores se han amoldado bien a ello. Se ha incrementado el valor añadido en el último año en un 18% llegando a cifras récord que rozan los 5 millones de euros.

Ha resaltado la importancia de este tipo de actividad que acerca aún más el cochinillo al consumidor y lo consolida en un mercado cada vez más competitivo donde la profesionalidad y la calidad están primando por encima de todo.

Por último, el presidente de la Asociación de Camareros de Segovia, Javier Bermejo, ha hecho balance del Congreso señalando que ha sido todo un éxito, ya que las actividades han sido en la calle y ha contado con una gran participación de público. Ha reivindicado que el cochinillo ayuda a la gastronomía segoviana a sobrevivir.