Un restaurante de Gandia crea el primer modelo de cocina circular

Valencia

La idea es de dos emprendedores, Ana Pericàs y Pep Solà, que han iniciado una campaña de crowdfunding bajo el nombre “Del campo a la mesa y de la mesa al campo”, que está activa 39 días . El nuevo modelo de cocina circular se fundamenta en dos aspectos claves: el primero, que los alimentos, especialmente la fruta, la verdura y las hortalizas, procedan de huertos locales y, el segundo, la necesidad de reorganizar la cocina para habilitar un espacio en el que se pueda "cerrar el círculo" Allí se separa la fracción orgánica de los residuos generados y empieza el proceso de compostaje. Una vez terminado, se traslada al campo en forma de fertilizante para los alimentos que se consumen en el restaurante. 

“Del campo a la mesa y de la mesa al campo” pretende dar solución a esta problemática y ofrecer una alternativa en un momento en el que se está debatiendo en España cómo tratar los residuos y reducir los gases de efecto invernadero a través del Plan Nacional Integrado de Energía y Clima 2021-2030. Necesitan 4.800 euros para adquirir una trituradora y una compostadora y es que  "hasta 50 kilos de residuos en los días de mucho trabajo se pueden llegar a recoger", según explica Pep Solà 

Durante este tiempo, la iniciativa estará activa en  la primera plataforma valenciana de micromecenazgo, www.lateuaterra.com especializada y dedicada a proyectos que cuiden, respeten y mejoren el medioambiente en la Comunidad Valenciana.