Pont Sec, un homenaje a las cocas

Valencia

Desde D*NA Festival Gastronòmic de Dénia, con casi una veintena de chefs de todo el país, once de la Comunitat Valenciana, teníamos que elegir un restaurante muy especial para la sección habitual de SER Viajeros, Pequeños Templos del Buen Comer. Los amigos de la Marina, los buenos gourmets de la zona, nos recomendaron Pont Sec. Y qué razón tenían.

Hablar con su chef, Pep Romany, es conversar con alguien que ama la tradición y los productos de su tierra. Un cocinero que antes se dedicó a enseñar física, también trabajó como informático y que en apenas cinco años con el restaurante Pont Sec es ya todo un referente de la zona. Lo contamos en SER Viajeros y lo verificamos todo el equipo comiendo en su restaurante.

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Parte del éxito se lo debe a sus cocas. Y qué cocas. Cultura gastronómica con mayúsculas e interés por darle el prestigio que se merece a este tradicional plato que nunca se ha perdido pero que merece un cariño especial. En suma, "una carta de cocas" que pasa por las más tradicionales hasta una exquisita y atrevida como la de moscatel y anchoa. Y como nos explicó el chef, " recién hechas siempre, es un ingrediente más del plato y con un buen vino de la Marina "  

Pep, al que le gusta conversar transmitiendo su pasión por los fogones nos habló mucho de sus cocas, de salazones, otro producto típico de la tierra, y los arroces. El que pudimos probar de arroz caldoso con gamba nos hizo saltar las lágrimas de emoción. Palabra de viajero.

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Escucha la entrevista en SER Viajeros

Pont Sec está situado en el Camí Vell de Gandia, km 1 Dénia