'Què fem del caldo a la Marina Alta?' homenajea a la cocina de la postguerra

Dénia

La III edición del encuentro gastronómico 'Què fem del caldo a la Marina Alta?' homenajeará a la cocina de supervivencia de la postguerra.

En esta ocasión el plato protagonista de la jornada será l’arròs amb guixes, el arroz con guijas o almortas.

De esta forma, además se vincula con la conmemoración del 80 aniversario de la Guerra Civil española, dedicándose a este plato de la postguerra.

El alcalde de Jesús Pobre, Javier Scotto ha explicado que, en la actualidad, este plato se cocina en muy pocos lugares, entre ellos en la EATIM, donde algunos productores han mantenido el cultivo.

La guixa es un alimento de supervivencia, una planta leguminosa de fácil cultivo que tolera épocas de sequía, por lo que su presencia en la cocina de postguerra era habitual.

Scotto ha explicado que las guixas que se degustarán en el encuentro se plantaron en marzo y se recogieron en junio.

El alcalde de Jesús Pobre ha insistido en que la intención con este plato es rendir un homenaje a la cocina de supervivencia de la postguerra.

Junto a Jesús Pobre, el resto de municipios organizadores de este encuentro gastronómico son Dénia, Ondara, Pego y Xaló, junto a Aehtma.

Encuentro gastronómico

La jornada se celebrará el sábado 27 de octubre, pero previamente, el lunes día 22 habrá un taller sobre el arròs amb guixes, en el CdT Marina Alta de Dénia, a cargo de dos mujeres de Jesús Pobre, que lo cocinarán a la manera tradicional, y después, un “mano a mano” con el cocinero Miquel Ruíz, quien elaborará una reinvención de este plato.

El encuentro, el día 27 de los corrientes, tendrá lugar en Jesús Pobre.

A mediodía, en el salón de plenos de la EATIM, se celebrará una mesa redonda en la que intervendrán Miquel Ruíz y la archivera de Dénia, Rosa Seser sobre la guixa y la alimentación en la postguerra. Y posteriormente, se proyectará un audiovisual sobre el cultivo y la recuperación de esta legumbre.

Y a partir de las 14 horas, en el Gran Riurau tendrá lugar la comida. El menú costará de ensalada con productos de la tierra, aceitunas, embutido de la Marina, cocas de aceite, el plato de arròs amb guixes, postre y pastissets. Regado con vinos y mistela de Xaló.

La comida la cocinará el equipo de Al teu gust para 180 comensales. El precio de los tickets es de 12 euros.

El alcalde de Dénia, Vicent Grimalt ha insistido en la importancia por recuperar este tipo de recetas tradicionales. Y ha resaltado que este encuentro sintetiza la esencia básica del proyecto Dénia & Marina Alta Tasting Life.

Por su parte, los munícipes de Pego y Ondara han resaltado la vocación comarcal de este encuentro gastronómico.

El pegolino Enrique Moll ha señalado que este municipio es el único productor real que hay de arroz en la provincia de Alicante. Y también ha recordado que el arroz fue un alimento esencial en la postguerra.

Mientras que el ondarense José Ramiro ha recordado que este municipio participa con los postres elaborados por la pastelería Victoria.

Desde Aehtma, su gerente Reme Cerdà ha destacado la unión de tradición e innovación que se produce con este encuentro gastronómico comarcal.