'Menú del Día' con mejillones en escabeche y canelón de pollo payés

Ibiza

No faltamos a la cita con nuestro cocinero, José Miguel Bonet, que este jueves ha traído un 'Menú del Día' compuesto por Mejillones en Escabeche, de primero, Canelón de Pollo Payés, de segundo, y Flan de Mascarpone, de postre.

Aquí os dejamos el listado de ingredientes que vais a necesitar para preparar estas recetas en casa y las explicaciones de nuestro chef.

Ingredientes para la crema de champiñones:

Verduras

-Cebolla tierna

-Ajo

-Cebolla

-Pimiento verde

-Pimiento rojo

-Zanahoria

-Laurel

-Sal

-Pimienta

-Vinagre

-Agua de Mejillón

Ingredientes para el canelón de pollo payés:

-1/2 Pollo payés

-1/2 Kilo de Papada de Cerdo

-2 Cebollas

-2  P. Rojos

-2 P. Verde

-1 Puerro

-1 Nabo

-1/2 Cabeza de ajo

-2 Zanahorias

-2 Hojas de Laurel

-Tomillo

-Romero

- 5 Litros de caldo de pollo payés

- Sal

- Pimienta

- Pasta Canelón

- Sal, pimienta y aceite de oliva

Ingredientes para el Flan de Mascarpone:

- 1/2 Litro de leche

-1/2 Litro de nata

-200 grs de mascarpone

- 6 huevos

- 1 Piel de naranja

-180 grs de azúcar

- Caramelo

-Ralladura de limón

-1 Patata cocida

-1 Huevo

-100 gr. de piñones