Ramón Celorio: "La lubina está en su momento"

Oviedo

Esta es otra de las cocinas que visitamos en los días previos a estas fiestas, la que dirige Ramón Celorio en el Restaurante Los Arcos de Cangas de Onís. Es otro de nuestros reputados cocineros, así que no hemos podido dejar de preguntarle por lo que le gustaría poner sobre la mesa durante estas fiestas. Ramón nos propone comenzar con una sopa de pixin y almejas para continuar con una lubina en el jugo de llámpares y verduras. La parte de la carne en este menú está protagonizada por un rotí de pava acompañado de los obligatorios palatinos y, para el postre, un hojaldre con su mouse y helado de turrón. Nuestro cocinero hoy, aconseja regarlo todo con una buena sidra de hielo asturiana.

El menú de Ramón Celorio

• Sopa de pixin y almejas

• Lubina en el jugo de llámpares y verduras

• Rotí de pava con palatinos

• Hojaldre con mouse de chocolate y helado de turrón