Miquel Calent y la gastrohistoria

Palma

Miquel Calent, es uno de los mejores chefs de la isla y uno de los más mediáticos.Disfrutamos una vez más de su enciclopédica sabiduría sobre las tradiciones gastronómicas de la islas y conocemos sus últimos proyectos, haciendo especial hincapié en "La Cuina del Tradicionari" una colección de recetas y reseñas de ingredientes basada en el calendario folclórico del padre Rafael Ginard.

Desde sus restaurantes "Cuit" en el Hotel Nákar de Palma y "Ca´n Calent" en Campos, Miquel Calent se ha convertido en el máximo exponente de la nueva cocina balear que recoge todo el rico legado de nuestra gastronomía, realizando para ello una auténtica labor de gastro arquelogía, que consigue, mediante nuevas técnicas, modernizar y adaptar a los nuevos tiempos ,los platos de nuestras tatarabuelas.