Fideuà amb foie, pollastre i bolets, un plaer per als sentits

Valencia

Aquest serà un dels plats més deliciosos i saborosos que he preparat. Una fideuà amb un gust intens que a ningú li deixa indiferent. Amb aromes a terra humida, els bolets li confereixen al plat uns matisos de tardor i d´hivern. El foie aporta la personalitat, i el pollastre li aporta suavitat i elegància per a que tots els ingredients mariden a la perfecció.

Un fideu fi, normalment del nº2, és l'encarregat d'absorbir tots els sabors que recorren el calder. A poc a poc els sabors s'endinsen en el seu interior a mesura que es rendeixen davant el bull del brou que el pollastre i unes poques verdures desprenen.

Ampliar

Cerrar

INGREDIENTS (per a 2 persones)

125 g de fideu del nº 2 per persona

Ampliar

Cerrar

100 g de bolets

2 filets de pollastre

1 medalló de foie cru

150g de tomata natural triturada

1/2 gotet d´oli

sal

1 culleradeta de pebre roig dolç

Colorant

Caldo de pollastre

ELABORACIÓ

En primer lloc preparem el caldo. Podeu utilitzar el caldo d'un bollit o d´un pollastre i verdures. La qüestió és que siga suau i que no tinga un excessiu protagonisme.

Netegem i tallem els bolets. Tallem el foie cru en trossos xicotets i fem el mateix amb els filets de pollastre. Tirem una miqueta d'oli en el caldero i quan estiga calent marquem el foie i el reservem. Com que el foie solta molt d´oli, i no volem que quede empalagós, posarem una miqueta menys del que és habitual.

Seguidament n'afegim el pollastre i quan estiga ben doradet incorporem els bolets, prèviament nets i tallats a tires.

Quan veiem que està tot ben sofregit, afegim la tomata. Rectifiquem de sal i deixem que tots els ingredients lliguen fins que la tomata estiga al punt.

Afegim una culleradeta de pebre roig dolç, remenegem i seguidament n'afegim el fideu. Els marquem durant un minutet i tot seguit aboquem el caldo molt calent (jo normalment pose el doble de caldo que de fideu). Rectifiquem de sal i deixem bullir durant uns 10 minuts aproximadament. La cocció ha de ser viveta fins que els fideus comencen a aparéixer. Finalment incorporem el foie, i per acabar li donem un colp de foc per a aconseguir que el fideu s'agarre un poquet per les vores.