Carxofes amb parmentier de napicol i suquet de carabiners

Valencia

Aquesta setmana en el Rebost de la Llavor, de Ràdio València Cadena SER vos hem preparat un plat saborós amb textures, intensitat i productes de temporada. Aquesta setmana la protagonista és la carxofa. Nosaltres hui les hem bullides i després les hem ficat al forn. El resultats és veritablement exquisit.

INGREDIENTS:

2 Carxofes

Ampliar

Cerrar

2 Creïlles mitjanes

1 napicol

4 carabiners

1 llima

Oli

Sal

Parmentier: 25 g de mantega, ½ got de llet, pebre, nou moscada, sal.

1 cu de farina de dacsa

ELABORACIÓ

1. En primer lloc netegem les carxofes, les pelem i els tallem la part superior i la tija. Les impregnem amb llima per a evitar que s'oxiden i les posem a bullir durant 15-20 minuts. Espremem la llima en l'aigua.

2. Mentre bullen les carxofes prepararem la parmentier. Pelem les creïlles i el napicol i ho bullim tot durant 30 minuts aproximadament. Després n'afegirem la matega i mig got de llet fins que agafe la textura desitjada. Rectifiquem amb nou moscada, pebre, sal i reservem.

3. Seguidament en una paella sofregim una miqueta els carabiners per les dos parts. Retirarem les cues i les reservarem per al final. Amb els caps farem un suquet amb una miqueta d'aigua (2 gots d'aigua) i deixarem bullir 15 minuts. Una vegada tenim el brou preparat, el colem per a llevar-li les impureses i li afegim una culleradeta de farina d'arròs (o Maizena) per a que es faça una miqueta espés. Rectifiquem de sal.

4. Pelem i trossegem les cues dels carabiners. Ho mesclarem amb la parmentier i ho fiquem en una mànega pastissera per a emplenar les carxofes. Li donarem un colp de forn durant 15 minuts a 180 °C .

5. Finalment abocarem el suquet dels carabiners per damunt de les carxofes i llest.