Revisando la restauración en el siglo XXI

Alicante

En 1765, Monsieur Boulanger abrió en Paris el Champ d'Oiseau.

En la puerta de aquel establecimiento, en el que solo se servían reconfortantes caldos y sopas, un cartel escrito en latín vulgar rezaba: «Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» que, más o menos literalmente, se traduce como: «Venid a mí todos los que tenéis el estómago debilitado y yo os lo restauraré».

Sin saberlo, con aquella particular adaptación de una cita bíblica de San Mateo, el bueno de Boulanger, precursor del marketing gastronómico, acababa de fundar el primer restaurant conocido con esta acepción.

ARA

Más de 250 años después, “fomentar el foro de análisis de los temas comunes a la restauración, desde un punto de vista gastronómico, promocional y normativo” se ha convertido en la razón de ser de la fundación de la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA), cuenta su presidente, Antonio Pérez Planelles.

Lo que comenzó hace nueves meses con doce restaurantes de cinco grupos empresariales, -César Anca, Dársena, La Ereta, La Taberna, Maestral, Monastrell y Nou Manolín- hoy, reúne alrededor de cuarenta los establecimientos entre los que se encuentran “gente muy puntera, jóvenes valores y establecimientos de siempre”.

El reto, “dignificar el concepto de restaurante, lo que implica, lo que conlleva y lo que el cliente puede esperar”.

Aunque es probable que lo hayan pensado, ARA no nace 'enfrente' de APEHA, nace para completar la forma de entender el complejo universo de la restauración. Los cuarenta años de experiencia de la veterana Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante y la energía de la ‘juventud’ de ARA serán “buenos compañeros de viaje”, reflexiona Pérez Planelles, quien este jueves nos ha contado además todos los proyectos de una asociación destinada a revisar la restauración en el siglo XXI.

Esta ha sido nuestra conversación;