Abades Triana apuesta por recuperar sabores tradicionales en nuevos formatos
Así lo presenta en su nueva carta, con platos que "buscan sorprender al cliente en la presentación"
ABADES TRIANA
Sevilla
El restaurante sevillano de Grupo Abades, Abades Triana, ha estrenado una nueva carta en la que pueden degustarse “sabores tradicionales, basados en una cocina antigua, y presentados en nuevos formatos”, según indica Elías del Toro, chef del restaurante.
Los platos están diseñados “mirando la combinación de sabores y cada uno de ellos cuentan un relato”, señala del Toro. De esta manera se propone, “Corte de Foie Micuit con canela, olorosos y frutos rojos”, “Carabinero con quisquillas, consomé gelee de sus cabezas, esparrago de mar y helado de apio y manzana”, “Dados de atún de almadraba, huevos frito roto y trufa”, “Huevas de choco emulsionadas en su propio coral, aire de leche de coco y lima” o “Bacalao confitado 5J, patata y yema”. En el apartado de carnes, el plato a destacar es el “Cochinillo tradicional con fritas de piña y boniato”, mientras que para postre se propone el exitoso “Percance con el café”.
En la confección de esta nueva carta, Elías del Toro se inspira en la temporalidad y calidad de los productos, así como en la creación de texturas y combinaciones de los sabores. “Busco sorprender al cliente en la presentación del plato y por supuesto, en el descubrimiento de nuevos sabores”, destaca el chef de Abades Triana.
El secreto de la nueva carta se centra en la recuperación de la cocina antigua, “la que practicaba nuestras abuelas”, en palabras de Elías del Toro, para crear recetas innovadoras.
La reserva para degustar esta nueva carta de Abades Triana, que se mantendrá hasta junio, se puede hacer mediante el teléfono, 954 28 64 59 o bien al correo electrónico, reservastriana@abades.com
