Procose no participará en la fiesta de "exaltación" del cochinillo
El motivo es que hay restaurantes que participan en el evento que no forman parte de la marca de garantía
Fiesta de exaltación del cochinillo / Radio Segovia
Segovia
La Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano (Procose) ha declinado la invitación para participar en la llamada 'Fiesta de exaltación del cochinillo' que organiza la Asociación de Camareros de Segovia, donde vienen participando en torno a 20 restaurantes en un evento que se celebra en la capital.
Procose, titular de la marca de garantía que protege al producto gastronómico por excelencia de Segovia, desde que nace en la granja hasta que se sirve en el plato, obtenida en el año 2002, está integrado por todos los sectores que operan en torno a este producto, desde ganaderos a mataderos, comercializadores, puestos de venta y restaurantes, cuya pertenencia está perfectamente identificada con una placa en la puerta del establecimiento.
La marca de garantía tiene un reglamento de obligado cumplimiento para todos ellos, hasta el punto de que, en 2018, se sacrificaron en matadero 205.000 cochinillos pero solo se calificaron con la marca 128.000 lo que prueba la disciplina que se mantiene para obtener un producto de extraordinaria calidad que ha marcado una tendencia positiva en el sector en general, pertenezcan o no a Procose, lo que va en beneficio de los consumidores.
El hecho de que en este acto intervengan restaurantes que no pertenecen a Procose coloca en situación de agravio comparativo a quienes llevan trabajando, desde hace 18 años, por blindar la calidad de este icono de la cocina segoviana. Procose respeta la celebración de la actividad pero entiende que debe defender las normas y el reglamento aprobado por sus socios.
