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Miércoles, 21 de Octubre de 2020

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Repensar la cocina tradicional

'Restaurante Vargas' en Griñón versiona los platos de siempre

Esta es la interpretación de unas chuletillas de cordero del chef Marcos Rubio.

Esta es la interpretación de unas chuletillas de cordero del chef Marcos Rubio. / Rte. Vargas

El chef Marcos Rubio apuesta por el producto de temporada y de calidad y por repensar la cocina tradicional en un nuevo proyecto gastronómico del sur de Madrid, Restaurante Vargas, en Griñón.

“Queremos aunar varios conceptos, el de un niño que prometió a su abuelo abrir un restaurante y el de un hombre que quiere rendir homenaje a su padre”, explica Rubio, continuador de una saga de cocineros que pusieron en marcha El balcón de ‘Griñón’.

“Buscamos que los platos sean tradicionales pero tenga una regresión a la modernidad. Cocina de base tradicional pero con toque de vanguardia”, señala.

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