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Viernes, 18 de Octubre de 2019

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Repensar la cocina tradicional

'Restaurante Vargas' en Griñón versiona los platos de siempre

Esta es la interpretación de unas chuletillas de cordero del chef Marcos Rubio. /

El chef Marcos Rubio apuesta por el producto de temporada y de calidad y por repensar la cocina tradicional en un nuevo proyecto gastronómico del sur de Madrid, Restaurante Vargas, en Griñón.

“Queremos aunar varios conceptos, el de un niño que prometió a su abuelo abrir un restaurante y el de un hombre que quiere rendir homenaje a su padre”, explica Rubio, continuador de una saga de cocineros que pusieron en marcha El balcón de ‘Griñón’.

“Buscamos que los platos sean tradicionales pero tenga una regresión a la modernidad. Cocina de base tradicional pero con toque de vanguardia”, señala.

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