Repensar la cocina tradicional
'Restaurante Vargas' en Griñón versiona los platos de siempre
Esta es la interpretación de unas chuletillas de cordero del chef Marcos Rubio. / Rte. Vargas
Griñón
El chef Marcos Rubio apuesta por el producto de temporada y de calidad y por repensar la cocina tradicional en un nuevo proyecto gastronómico del sur de Madrid, Restaurante Vargas, en Griñón.
“Queremos aunar varios conceptos, el de un niño que prometió a su abuelo abrir un restaurante y el de un hombre que quiere rendir homenaje a su padre”, explica Rubio, continuador de una saga de cocineros que pusieron en marcha El balcón de ‘Griñón’.
“Buscamos que los platos sean tradicionales pero tenga una regresión a la modernidad. Cocina de base tradicional pero con toque de vanguardia”, señala.
