Broches a la excelencia gastronómica del mundo rural

Toledo

La Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha reconocerá la excelencia de restaurantes en el mundo rural. La entidad, que ha sido reconocida como de derecho público por el Gobierno de Castilla-La Mancha, va a promover unos broches que pretende entregar a establecimientos en pueblos de menos de 3.000 habitantes.

Así lo ha anunciado el presidente de la academia, José María San Román. Este tipo de reconocimientos quieren poner en valor el trabajo de hosteleros que mantienen su negocio abierto en zonas despobladas. Profesionales de la cocina que se han quedado en localidades para mantener la tradición y que han fijado población. Además, a través de estos broches, quieren promover el turismo rural.

"Habrá gente que vaya a comer a ese restaurante porque nos van a enseñar cómo eran las natillas que les hacían sus madres", explica San Román. "Queremos apoyar a esos restaurantes que necesitan que el turismo llegue allí. Esto va a ayudar a que la gente no se vaya, a que no haya despoblación", ha añadido.

La maquinaria de estos reconocimientos ya está en marcha de cara al año que viene. La Academia de Gastronomía pretende otorgar dos broches por provincia. "Vamos a dar cada año tres o cuatro broches a restaurantes en pueblos de 300 o 400 habitantes", asegura el presidente de la Academia.

Es uno de los proyectos de esta academia que recientemente ha sido declarada de derecho público por el Gobierno regional. De hecho, con este paso, la entidad tendrá capacidad consultiva en materia de gastronomía dentro de la administración pública, e incluso colaborará con los juzgados en peritaciones de asuntos gastronómicos.

Escucha la entrevista completa con el presidente de la Academia de Gastronomía y la directora del restaurante toledano Venta de Aires, Cuca Díaz: