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Lunes, 24 de Febrero de 2020

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HOY POR HOY CASTELLÓN

Albóndigas de carne y verduras en su jugo del chef Sergio Ortega

Los martes a las 13:50 horas en Hoy por Hoy Castellón el chef Sergio Ortega del restaurante Le Bistrot participa en la sección SER Gastro Castellón.  Esta semana nos deja la receta de las albóndigas con carne y verdudas en su jugo.

 

Ingredientes para la albóndiga:

500 gr de carne de ternera picada

100 gr de zanahoria

100 gr de cebolla

50 gr de ajo

10 gr de perejil

C/s de harina

C/s de aceite de oliva Virgen Extra

C/s pimienta blanca

C/s de sal

 

Ingredientes para su jugo:

1 litro de caldo de carne (ternera o pollo)

50 ml de vino blanco

200 gr de almendra frita

50 gr de perejil

 

Elaboración:

  • Cortar la verduras ( zanahoria, cebolla, ajo, y perejil ) en trocitos pequeños.

  • Rehogar a fuego lento con un poquito de aceite de oliva.

  • Una vez cocinado (sin pasarse) reservar y esperar a que se enfríe en su totalidad.

  • Coger la carne picada, salpimentar y mezclar con la verdura ya cocinada y que se encuentra totalmente fría.

  • Hacer bolitas con las manos del tamaño de unas pelotas de pin pon.

  • Pasar por harina ligeramente.

  • Sofreír en un olla ( antiadherente ) con un poquito de aceite (sofreír, NO freír) hasta que queden bien selladas y ligeramente doradas.

  • Hay que girarlas con mucho cariño para evitar que se rompan.

  • Añadir el litro de caldo a la olla (que no cubra el caldo las albóndigas, un poco más de la mitad, es suficiente)

  • Picar con un mortero, la almendra, el ajo y el perejil

  • Una vez, bien picado, añadir el vino blanco y mezclar bien.

  • Esperar a que el caldo hierva durante un minimo de 10 min, y posteriormente, añadir la majada de vino y almendra en el interior de la olla.

  • Bambolear para que se mezcle todo bien y ligue la salsa ligeramente.

  • Tapar, y esperar 5 minutos a fuego medio.

  • Ajustar de sal al final de todo según la reducción de jugo deseada.


 

El chef Sergio Ortega asegura que esta elaboración se puede congelar sin ningún tipo de problema, lo único a tener en cuenta a la hora de regenerar es que habrá que añadirle más caldo.

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