"Sin un planteamiento con cabeza, en seis meses cerrará casi toda la hostelería"

Cádiz

Sin un planteamiento con cabeza, en seis meses cerrará casi toda la hostelería"

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Juanjo López, de "La Tasquita de Enfrente", pide el cese del baile de fechas "que genera en el sector agobio, intranquilidad y mucha inseguridad"

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Me hubiera gustado conocerle en su restaurante “La Tasquita de Enfrente”, en la calle Ballesta, una de las zonas más castizas de Madrid. Conversando sin prisas mientras dábamos cuenta de sus famosas ortiguillas sobre salsa de callos, el ajoblanco con txangurro, los pollitos camperos al horno o cualquiera de sus platos basados en el producto y en la tradición. Sin embargo, di con él en uno de los directos que el Grupo Gourmets está organizando con gran acierto y seguimiento en Instagram. Llamaban la atención la contundencia y sensatez de sus mensajes y no dudé en invitarle para que nos hablase este jueves en “Abocallena” con el mismo realismo, crudeza y conocimiento de la situación extraordinaria por la que atravesamos.

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Veinte años después de dejar su puesto como directivo de una importante compañía de seguros para centrarse en el negocio familiar de más de medio siglo, Juanjo López se encuentra ahora en la misma encrucijada que miles de hosteleros de este país. Con 61 años y fuera del circuito laboral, se auto emplea él mismo y a las diez familias que dependen de él. Uno de tantos negocios humildes que cuentan con la inercia del día a día, pagando a 30 días y que, bien gestionado, le concede margen para poder vivir sin apuros a cambio de no pocas renuncias y sacrificios.

Lo de reinventarse a estas alturas no lo lleva bien, “sobre todo porque hasta el día 12 de marzo nos iba muy bien y no tengo necesidad de hacerlo”. Ante el tsunami que nos ha cogido a todos con el paso cambiado toca hacer algo, pero en su caso “reinventarme no, lo que quiero es seguir haciendo lo que hacía pero con unas mínimas garantías”.

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No habla en representación de nadie, más que de sí mismo, pero cualquier hostelero suscribiría sus postulados. “No es un problema de fechas, sino de cómo se abren los establecimientos”, señala antes de continuar diciendo que “cuando esto se produjo estábamos al cien por cien de capacidad productiva y cada uno tenía el personal necesario para llevar su barco a buen puerto. Ahora los escenarios han cambiado y jugamos con muchas incógnitas. O hay una solución económica, que es lo principal, o dar fechas por darlas con tantas contradicciones, lo que genera en el sector es agobio, intranquilidad y mucha inseguridad”.

Considera como medidas necesarias, en primer lugar “ayudas para autónomos y pymes, pero no acaban de llegar porque los ICO lo están consiguiendo muy pocos”. En segundo lugar, “que tengamos capacidad de flexibilizar nuestra fuerza de personal a la fuerza productiva, porque si terminamos el estado de alarma y debemos incorporar al personal que teníamos el drama puede ser total, porque tendremos la mitad de mesas, menos turismo y distanciamiento social. Y eso aquél que pueda reabrir”.

Juanjo López advierte de que “si las medidas económicas no se flexibilizan y no hay un planteamiento serio, ordenado y con mucha cabeza, puede que la mayor parte de la hostelería se vea obligada a cerrar”.

A este respecto, se apresura a aclarar que “no se trata de que nos regalen nada, ni de que nos ayuden, sino de que nos den las medidas suficientes para que este sector puntero pueda salir adelante”.

A estas alturas no escapa a nadie que la crisis se llevará por delante no pocos establecimientos, “ya que en un 80% de los casos son negocios humildes y de subsistencia. No es una actividad fácil, los pequeños colchones desaparecen pronto y estamos en una situación difícil para afrontar la vuelta”.

Asegura que “No es ser alarmista, es sentido común, que es lo único que nos permitirá salir adelante. Se está hablando con mucha gratuidad y detrás hay muchos miles de trabajadores muy preocupados por el futuro”.

En Cataluña, los bares y restaurantes piden la condonación de alquileres y la continuidad de los expedientes de regulación de empleo temporales como medidas para salir adelante. Para Juanjo López “puede ser una solución, pero hay que verlas, porque detrás de los alquileres hay personas que viven de esto. Lo mismo ocurre con los productores, con el personal…”.

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En su opinión, la situación va a afectar a todos, “porque se van a resentir los que pagaban alquileres desmesurados y tenían grandes plantillas o proyectos importantes a medio plazo que dependían del turismo, pero todos en gran medida dependíamos del público en general”.

Un último mensaje para navegantes: “O nos ponemos a pensar muy bien cómo se van a articular las medidas en cada sector o nos vamos a una situación inimaginable. Es un tema económico, no de voluntad. Si no hay dinero será difícil salir de esta situación”.