La magia del yogur casero

Málaga

Casi todos tenemos el recuerdo en nuestra memoria de levantarnos por la mañana y ver como ya estaban listos los yogures que habían preparado nuestras madres la noche antes. Solo hay que partir de leche de vaca, oveja o cabra y unirlo con un yogur para que fermente. Esta semana Montse Martínez nos explica cómo podemos hacerlos en casa de forma muy sencilla usando una yogurtera.

Ingredientes:Un litro de leche y un yogur.

Opcional: leche en polvo (para que cuaje un poco más). Cantidad que se le pone dos o tres cucharadas.

Preparación: Mezclar el yogur con la leche, mezclar bien y repartir entre los vasitos.

Trucos: Si la leche y el yogur del que partimos son de calidad nuestros yogures serán más ricos, ojo, buscamos calidad, leche con cantidad de proteína, y eso no significa que sea la más cara. Y siempre que podamos si usamos leche fresca, nuestro yogur será más rico nutricionalmente.

Mientras se hacen los yogures no se pueden tocar los vasos entre sí. No dejarlos más de ocho horas porque se ponen muy ácidos. Si la leche con la que hemos realizado los yogures estaba bien de caducidad, nuestros yogures pueden aguantar perfectamente un máximo de siete días.

Para hacer yogur griego no es necesario echar nata ni azúcar, algo que por desgracia ocurre con los yogures que compramos en las tiendas y que además abusan tanto del azúcar como de la nata. Los más apropiado para hacer yogur griego son los yogures simples y un colador de tela o una gasa para que drene dos o cuatro horas.

Y si lo dejas más tiempo, qué ocurre, pues que puedes hacer queso crema, de untar, o queso labneh. La semana pasada hicimos queso partiendo de leche y ahora podemos hacer queso fresco de yogur.

Por tanto, receta de yogur griego: tiempo de drenado entre 2 a 4 horas.Queso crema, para untar: tiempo de drenado 24 horas. Queso labneh: tiempo de drenado 48-72 horas. Esta riquísimo hacer bolitas una vez pasado el tiempo de drenado y conservarlas en aceite de oliva con la especia favorita o con hierbas aromáticas.