Domingo, 07 de Marzo de 2021

Otras localidades

La Llavor

El caqui mira de reüll la xylella

Ho fa des de l'Institut Valencià d'Investigacions Agràries (IVIA), Esther Marco. No és per a tant i ho expliquem. A l'abril passat, l'Agència Europea de la Seguretat Alimentària (EPSA) va afegir 37 plantes més a la llista de plantes hospedants del bacteri de la xylella. Fent arribar el número fins a 590, entre elles la del caqui.

Juan Salvador Torres, secretari general d’AVA, llançava una veu d'alerta en La Llavor. “La Generalitat està incomplint el seu pla d'erradicació”. Va molt lenta, segons AVA, i això està provocant que la xylella s'estenga i estiga molt a prop ja de la comarca de La Safor, a la província de València, on el caqui és un dels cultius principals.

Torres tornava a clamar per l'erradicació de qualsevol planta infectada i en compliment de la norma europea. I com això suposa acabar amb explotacions senceres d'ametlers demana a l'administració compensacions generoses per als afectats. Cosa que ni està ni se li espera segons AVA.

En La Llavor volíem saber si eixa amenaça és tan seriosa, i des de l'IVIA la matisen i molt. La doctora Esther Marco explica que si bé tot el que tinga a veure amb la xylella ha de mirar-se amb especial precaució, l'estudi pel qual la planta del caqui s'introdueix en el llistat procedeix dels Estats Units. És de fa uns anys i hi falten diverses proves fonamentals per a afirmar amb rotunditat que l'arbre del caqui pot allotjar el bacteri.

Ha triomfat la precaució, explica Marco, a falta de la confirmació perquè és una plaga molt perillosa. Però hui dia no es pot afirmar que existisca perill immediat. Per això demana calma. I recorda: Si no hi ha proves que a Europa hi ha caquis infectats, i no n'hi ha, no seria necessari arrancar cap arbre del caqui encara que estiguera al costat d'una planta afectada.

Marco fa una crida a la calma i recorda que entre les quasi 600 plantes incloses en el llistat n'hi ha moltes que es cultiven ací sense que això haja provocat cap alarma. Al temps fa una crida a la prevenció mitjançant les bones pràctiques per a evitar riscos.

En La Llavor rebem també la visita de Santi Hernández que ens ensenya una altra recepta del seu rebost.

El Rebost

Galta de vedella amb arrop

Galtes de vedella amb arrop / Santi Hernández

Galta de vedella. Dir sublim és poc, però em vull referir a l'exquisidesa d'una cosa especial que emociona quan arriba al nostre paladar. Les galtes de vedella són delicades, meloses i intenses. Amb això ho dic tot.

I hui vos he preparat unes galtes amb vi negre i un toc melós que li proporciona l'arrop, una reducció del most elevada a la màxima expressió. L'arrop és part de la cultura gastronòmica valenciana i dels dolços tradicionals.

INGREDIENTS

4 galtes de vedella

1 pimentó italià

1 ceba morada o escalunya

1 carlota

125 ml de vi negre

2 c/s d'arrop o vi de Porto

Oli d'oliva verge

Sal

Pebre

Per a la parmentier

250 g de creïlles

20 g de mantega

1 polsim de nou moscada

1 polsim de pebre negre molt

1 got de caldo de les galtes

Xalota

ELABORACIÓ

En primer lloc netegem i tallem finament la carlota, la ceba i el pimentó italià. Sofregirem en una cassola a foc lent amb un polsim de sal.

Mentrestant netejarem les galtes de vedella. No és necessari que siguen molt grans. Així es cuinaran abans. Els llevarem amb cura i amb l'ajuda d'un ganivet el greix sobrant i el vel que les recobreix.

Seguidament les salpebrem i les marquem en la cassola on estem fent el sofregit. Una vegada marcades les ofegarem amb mig got de vi negre i dos cullerades d'arrop o si no, d'una miqueta de vi de porto. Deixem que l'alcohol s'evapore i seguidament li afegim aproximadament litre i mig d'aigua. Deixarem que bulla a foc lent durant dos hores.

Passada una hora i mitja retirarem les galtes i triturarem les verdures amb el caldo. Les tornarem a introduir i deixarem que continue reduint el caldo durant mitja hora més.

LA PARMENTIER

Mentrestant, prepararem la parmentier. Per a això bullirem una creïlla mitjana partida en trossos amb el caldo del guisat. Rectifiquem de sal i deixem que bulla durant uns 20 minutos. Una vegada cuita retirem l'excés de caldo i triturem la creïlla al costat de la mantega, la nou moscada i el pebre. Li anem afegint del mateix caldo fins a aconseguir la textura desitjada. El resultat és escandalós. Una delícia.

Una vegada tenim les galtes ben cuites li donem un colp de forn a 200 °C durant 20-30 minuts amb una miqueta del caldo. El caldo sobrant el deixarem reduir i quan quede un dit aproximadament li afegim un parell de cullerades més d'arrop i deixem reduir una mica. Eixe caldo intens serà amb el qual ruixarem les galtes quan emplatem.

Per a emplatar posarem una base de la parmentier i damunt posarem la galta de vedella. La banyarem amb la reducció d'arrop que hem preparat.

Cargando

Escucha la radio en directo

Cadena SER
Directo

Tu contenido empezará después la publicidad

Programación

A continuación

    Último boletín

    Emisoras

    Elige una emisora

    Cadena SER

    Compartir

    Tu contenido empezará después de la publicidad

    Cadena SER

    ¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?