Arroz "Tierra Mojada"

Málaga

Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su reinterpretación personal.

Arroz Tierra Mojada

Este exquisito arroz meloso, es una original forma de disfrutar de la esencia de la Huerta del Paraíso; con un sorprendente color rojo y un potente sabor a tierra mojada, a sotobosque a umami y un delicado toque dulce. Su aroma te traerá recuerdos de la infancia, a ese olor que desprende la tierra seca cuando caen las primeras gotas de lluvia. Os aseguro un espectáculo en la mesa.

Ingredientes:

400 gr. Arroz redondo (Tipo Senia).

500 gr. Remolacha (Incluida sus hojas)

500 gr. Puerro (Parte blanca).

3 Cebolletas (Tipo Parade)

150 ml. AOVE (Aceite de oliva virgen extra).

1 Manojo de perejil.

1 Ramita de tomillo de monte.

950 ml. Agua.

1 Sal.

Procedimiento y presentación:

Limpiamos los puerros, las cebolletas el perejil y las remolachas. Picamos en juliana los puerros, las cebolletas, el perejil y las hojas de la remolacha, luego la raíz la cortamos en trozos medianos.

Ponemos al fuego una cazuela, añadimos el aceite de oliva y sofreímos los puerros, las remolachas con sus hojas y el perejil. Rehogamos unos 7 minutos. Una vez sofrita la verdura, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.

Seguidamente añadimos sólo agua, porque queremos el máximo sabor a tierra que origina la remolacha con sus hojas, tocamos de sal y dejamos cocinar a fuego fuerte los 4 primeros minutos y el resto del tiempo hasta los 17 minutos a fuego medio bajo. Dejar reposar con la rama de tomillo de monte encima 3 o 4 minutos y a comer.