Guiso de 'papas' con bonito del sur

Málaga

 Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su interpretación personal

GUISO DE PAPAS CON BONITO DEL SUR.

Ingredientes: [Para 6 personas]

500 gr. Lomos de Bonito del Sur.

1000 gr. Patatas tipo “Cherie” o “Jazzy”

350 gr. Chalotas.

200 gr. Pimiento rojo.

300 gr. Tomate pelado.

5 Dientes de ajo

1 Ramito de perejil picado.

1 Guindilla roja.

40 gr. Ras el Hanout. (Cilantro, pimienta, canela, cardamomo, cominos, cúrcuma, nuez moscada, jengibre)

100 ml. Aceite de oliva virgen extra.

50 ml. Ron añejo.

100 ml. Vino blanco seco.

Sal

Procedimiento:

Limpiamos el bonito: Quitamos vísceras, cabeza, piel, espinas y reservamos los lomos.

Para hacer el caldo

En una olla ponemos agua a hervir y añadimos las cabezas y las espinas del bonito, un poco de sal, una rama de apio, una rama de perejil, medio tomate crudo, medio pimiento verde y media cebolla. Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos y reservamos.

• En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos el pimiento rojo, las chalotas, los ajos y las patatas hasta que tomen un poco de color.
• Añadir el perejil, los tomates, la guindilla, el ras el hanout y seguir salteando unos 3 minutos más
• Mojar con el ron y el vino blanco.
• Añadir el caldo que tenemos reservado hasta cubrir los ingredientes y cocer a fuego lento 20 minutos.
• Cortar en dados de unos 2 cm. los lomos de bonito y salpimentar, para a continuación añadirlo al guiso una vez retirado del fuego, con este calor será suficiente para que quede hecho y jugoso.