Viernes, 30 de Octubre de 2020

Otras localidades

La Llavor

Les dones innoven i modernitzen

Dues dones que viuen de l'agricultura i de l'apicultura afirmen que el sector agroalimentari té futur sempre que s'aposte per la innovació des de la formació

Marta Ferrandis és citricultora. Al costat de la seua germana María van crear fa dos anys "Fulletes". És una pàgina web de venda directa de cítrics i alvocats ecològics. Elles van decidir agafar les regnes de l'explotació familiar i fer-la ecològica. Partint de la base que "som el que mengem", perquè una alimentació sana és la base d'una vida sana, han decidit produir sense químics, sense tractament postcollita i recol·lectant només allò que els demanen. I això ho han fet perquè s'hi han atrevit. Han decidit apostar pel camp però des de l'agroecologia que és present i futur. No haurien pogut sense una preparació adequada.

Com Marta, Mari Carmen Miralles, que és apicultora, defensa que es pot viure del camp. Que és una opció viable sempre que no s'afronte amb una mirada conservadora. Sempre estant preparat per a adaptar-se i afrontar reptes. En el seu cas també es va fer càrrec de l'explotació familiar deixant de costat el seu treball com a enginyera agrònoma. I va poder assumir-ho perquè la seua formació li permet eixir al pas dels problemes del dia a dia.

I no són pocs els reptes als quals s'enfronta l'apicultura a la Comunitat Valenciana. L'últim, l'arribada de la "vespa asiàtica", espècie exòtica que s'alimenta d'abelles. Una preocupació més per a un sector castigat pel canvi climàtic, l'abús de químics en el camp i a la Comunitat Valenciana especialment perseguit per la citricultura.

Recordava Mari Carmen Miralles en La Llavor quan l'administració indemnitzava els apicultors per retirar els seus ruscos de les explotacions citrícoles per evitar la pinyolada. Ara els persegueix, i fins i tot pretén, sancionar-los. Un problema que és exclusiu de la nostra comunitat i que no passa en cap altre punt d'Espanya.

I al Rebost...

ARRÒS AMB GAMBA RATLLADA I BOLETS. TERRA I MAR, DE LA MÀ (per Santi Hernàndez)

Arròs amb gamba ratllada i bolets / Santiago Hernández

El meu amor pels els arrossos és un deliri. Com molts de vosaltres ja sabeu, els divendres m'agrada preparar un arrocet quan arribe de l'institut. Totes les setmanes intente innovar i preparar un arròs diferent perquè després el pugueu gaudir des de casa. Doncs bé, de camí a casa vaig passar per la pescateria del supermercat i li vaig demanar unes quantes gambes ratllades xicotetes. El preu del quilo ve a estar sobre els 11 euros aproximadament. Després vaig agafar una safata de xampinyons, i llest.

Recorde quan la meua mare preparava arrossos “al moment”, amb tan sols la substància que deixaven aquests ingredients era més que suficient perquè l'arròs quedara saborós. Evidentment, si teniu un fumet de peix, molt millor.

Si us fixeu en la foto de dalt, podreu observar que les vores de la paella estan ennegrits. Per a mi, l'arròs que es troba en eixa zona és el millor. Per a aconseguir això quan tingueu l'arròs a punt li donem un colp de calor en la zona exterior de la paella. D'aquesta manera aconseguirem el famós “socarraet”. Ací l'arròs es troba torrat i agarrat a la base de la paella. És un arròs una miqueta cremat molt saborós. Per a extraure aquest arròs, nosaltres solem rascar amb la cullera o la paleta a l'hora de servir l'arròs als comensals. Si us sembla, un dia d'aquests prepararé un post sobre el socarrat.

INGREDIENTS (per a 2 persones)

1 dotzena de gamba ratllada xicoteta

100 g de xampinyons

125 g aprox. d'arròs per persona

Caldo de peix

1 got xicotet d'oli

50 g de tomaca ratllada o triturada natural

1 culleradeta de pebre roig dolç

Colorant alimentari

2 alls

ELABORACIÓ

Per a preparar els arrossos m'agrada que el calder siga una miqueta més gran del normal perquè així la capa d'arròs és més fina i l'arròs ix molt més solt. Solc utilitzar un calder d'uns 40 centímetres aproximadament per a 2 o 3 persones. A vegades, fins i tot l'arròs no arriba a les vores.

El procés senzill. Per a sofregir els aliments és important que poseu el foc a mig gas, ja que de no ser així teniu el risc que se us creme l'oli i el calder. En primer lloc sofregim un parell d'alls amb les gambes ratllades. Una vegada les hem marcades retirem els alls, i les gambes les apartem a la part exterior del calder on no hi ha foc. També podeu retirar-les i tornar a col·locar-les una vegada estiga coent-se l'arròs.

Hi afegim els xampinyons trossejats. Una vegada sofregit hi afegim la tomaca natural triturada i mesclem i deixem que es vaja sofregint i agafant els sabors. Rectifiquem de sal i hi afegim la culleradeta de pebre roig dolç. Es mescla amb la resta d'ingredients i aboquem l'arròs perquè se sofrija durant un parell de minuts i alhora vaja agafant el sabor de la resta d'ingredients.

Precalfem el caldo fins que bulla. Fiquem tres vegades aproximadament la quantitat d'arròs en el calder, i una vegada estiga bullint hi afegim el colorant alimentari o el safrà i rectifiquem de sal. La cocció ve a durar uns 20 minuts aproximadament. Els primers 10 minuts solen ser a foc més bé intens perquè bulla amb alegria, i una vegada passat aquest temps baixem la intensitat per a tornar a donar-li un colp de foc al final.

Bon profit!

(Teniu la recepta original ací)

Cargando

Escucha la radio en directo

Cadena SER
Directo

Tu contenido empezará después la publicidad

Programación

Último boletín

Emisoras

Elige una emisora

Cadena SER

Compartir

Tu contenido empezará después de la publicidad

Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?