Com menys caquis, millor preu

Valencia

En tot cas, el president de la DO, Cirilo Arnandis, assegura que amb la producció prevista arribaran a tots els mercats i a més a més amb uns preus bons. Per a trencar la tendència de campanyes anteriors que van ser un autèntic desastre per als productors.

La campanya es presenta el dilluns 2 de novembre i inclou un pressupost de dos milions d'euros per a una campanya de promoció nacional. Un altre dels objectius és mantindre i fidelitzar els mercats internacionals i obrir alguns nous. Arnandis està convençut que la pandèmia permetrà mantindre, fins a augmentar, el consum de caquis.

No preveu que es produïsquen problemes en les exportacions i tampoc en la collita. Encara que ací Arnandis es cura en salut: el sector cooperatiu que patrimonializa el caqui de la DO ha fet un esforç enorme per garantir una campanya de recol·lecció segura. Però quan els collidors abandonen el camp poden també contagiar-se. Per això Arnandis fa una crida a la responsabilitat personal.

En La Llavor analitzem, de la mà d'AINIA, els canvis legals que s'aproximen per a l'etiquetatge dels productes perquè incloguen indicacions més útils per al consumidor.

Rebost i vi

En el Rebost, amb Santi Hernández, preparem un pastís de poma. El vi que ens proposa Manuela Romeralo aquesta setmana s'anomena Caput Aquae.

RECEPTA:

PASTÍS DE POMA. QUINA COSA MÉS BONA!

Ampliar

Cerrar

No sé si les imatges reflecteixen com de deliciosa pot arribar a ser un pastís de poma, però vos garantisc que estic molt orgullós del resultat d'aquest pastís que vos he preparat.

Vaig estar veient desenes de pastissos per internet, buscant aquella que fora el més, però al final em vaig decantar per la més comuna, la que té una base de pasta fullada i està coberta de crema pastissera. Amb tot això, no podem fallar.

Vos passe els ingredients i comencem, val?.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta fullada redona

250 ml de llet

50 g de sucre

20 g de Maicena (o farina de dacsa)

2 rovells d'ou

3 pomes

La pell de mitja llima

2 cullerades soperes de melmelada de bresquilla

Un motle desmuntable redó de 25 cm de diàmetre.

Fesols secs

ELABORACIÓ

Encenem el forn a 220 °C. Mentre es va calfant prepararem la pasta fullada. Per a això, despleguem la massa i la introduïm al motle amb el paper que porta la pròpia pasta fullada. Aplanems bé en la base i les vores sobrants les doblem. L'aprofitem tota.

Seguidament punxem amb una forqueta la base per a evitar que puge i posem uns fesols per a aconseguir-ho. Introduïm al forn durant uns 20 minutos i mentrestant anem preparant el farciment.

Agafem un cassó amb la meitat de la llet i calfem juntament amb els rovells, el sucre i la pell de mitja llima. Quan la llet estiga calenta i infusionada, retirem la llima i sense deixar de remoure fiquem la resta de la llet amb la farina de dacsa dissolta en ella.

Continuem removent, i quan vegem que comença a espessir, retirem del foc. Fiquem la mescla en un bol i el cobrim amb film per a evitar que s'asseque. Mentrestant, pelem les pomes i les tallem finament en rodanxes.

Traiem del forn la massa de pasta fullada i els fesols. Abocarem en el seu interior la crema pastissera i repartim la crema per tota la base. A continuació anem ordenant en cercle des del centre de la massa cap a l'exterior formant una espiral amb les pomes tallades. Quan estiga tota coberta la introduirem en el forn a 220 °C durant uns 25-30 minuts més, fins que vegem que les vores de la pasta fullada estan daurades.

Traiem del forn el pastís i només ens falta pintar amb un pinzell i melmelada de bresquilla la part superior. Per a això, calfarem en el microones durant 20 segons la melmelada perquè estiga més líquida i seguidament pintarem el pastís amb l'ajuda d'un pinzell.

Reservem i deixem que es refrede. I ja tenim el nostre pastís de poma súper deliciosa.

Ampliar

Cerrar