Taronges solidàries

Valencia

En La Llavor, Paco Juan, responsable de comerç just d'Oxfam Intermon, ha explicat que la crisi de preus dels productes agraris està provocant a Espanya en general, i a la Comunitat Valenciana en particular, l'abandó del camp. No considerar-ho ni tan sols com a opció. La situació, a més, ací és pitjor perquè manen les explotacions menudes.

Per això, han decidit, de la mà de la Unió de Llauradors, posar en marxa ací "Tierra Madre Compromiso Local". Oxfam Intermon aporta la seua experiència en comerç just. Igual que fa des de molts anys amb productes com el café i el xocolate. Compra taronges directament a productors d'ací (d'això s'encarrega la Unió a través de la seua organització Llauradors Solidaris) que posen a la venda ja a través del portal web d'Oxfam però que també vendran a les botigues d'eixa organització i en el Punt de Sabor de la Unió de Llauradors.

En definitiva, es tracta de lluitar contra la pobresa ajudant al xicotet productor convertint-se en nexe amb un consumidor cada vegada més conscienciat amb la necessitat de fer costat al productor local, el del costat de casa, apostant pel producte de temporada i per la qualitat.

Les taronges només són el principi. Aquest any només es venen a Espanya, el que ve pretenen arribar a altres països de la Unió Europea i sumar a la seua oferta més productes d'horta.

A més a més, a la secció El Rebost, Santi Hernández ens guia per elaborar una fideuà de putxero. I la sommelier Manuela Romeralo ens parla del vi Puerto Salinas.

EL REBOST

Fideuà de putxero

Ampliar

Cerrar

Quina barbaritat, quina intensitat, quin sabor. En fi, que la substància d'un putxero deixa empremta allà per on passa, i si és pel paladar, que es prepare. Parlar de putxero és parlar de cuina tradicional, de les nostres mares i àvies. És en definitiva, la cuina més casolana que coneixem. Són d'aquells guisats que tenen identitat pròpia i que li diguem com li diguem, segons siga la nostra procedència, en totes les comunitats hi ha putxero, bullit, olla o com li vulguem dir.

Doncs bé, de les sobres de l'olla i amb una mica de caldo podem preparar una fieduà deliciosa que no deixarà ningú dels teus convidats indiferents.

Respecte als ingredients, depenent de com prepareu l'olla tindreu uns ingredients o uns altres.

INGREDIENTS de les sobres de l'olla (per a 2 persones)

De manera orientativa i depenent de les sobres de l'olla he posat les següents quantitats.

2 cuixes de pollastre

1/2 garreta de corder

1 Blanquet (botifarra blanca)

1 Botifarra de carn

1 Pilota de carn mitjana

100 g de cigrons

1/2 nap tallat a quadres

400 ml de caldo de putxero aprox.

150 g de tomaca natural triturada

1 c/c de pebre roig dolç

Fideu del núm. 2 (100g per persona)

Oli d'oliva verge

Sal

Calder (d'uns 40 cm de diàmetre preferiblement)

ELABORACIÓ

El procés és senzill. Simplement hem de desfer la carn i tallar la botifarra, el blanquet, la pilota i el nap al gust. Seguidament, en un calder, sofregirem la tomaca amb una cullerada de pebre roig dolç i un bon raig d'oli d'oliva verge.

Quan la tomaca comence a reduir, aboquem tots els ingredients excepte el nap, que l'utilitzarem per al final. També podeu utilitzar carlota. Removem bé tots els ingredients i deixem que es marquen una mica.

A continuació hi afegirem el fideu fi del núm. 2 (o el que més vos agrade), i el mesclarem amb la resta d'ingredients perquè s'integren bé. Després d'un parell de minuts hi afegim el caldo ben calent a punt de bullir. La mesura ve a ser quasi el doble de caldo que de fideu. Per a això, jo utilitze un recipient on mesure el fideu, i després li n' afig quasi el doble de caldo mesurat en el mateix recipient.

Rectifiquem de sal i deixem bullir uns 8 minuts. Passat aquest temps li donem un colp de foc fort durant un parell de minuts més i ja està.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/fideua-de-puchero-tocado-y-hundido/