Juguem a l'Horta?

Valencia

Agricultores i agricultors, com superherois, combatran el temible "poll" i el caragol per a obtindre una bona collita. Pel camí aprendrem els valors del camp, de l'horta. Els disgustos i reptes als quals s'enfronten diàriament els qui treballen en el camp. És l'objectiu del Joc de l'Horta, creat durant el confinament per membres del col·lectiu Horta Viva que des de fa anys ensenya l'horta, la defen i promociona, en l'àmbit educatiu i el turístic.

Tot passat pel tamís de l'agricultura ecològica. Malgrat el caràcter netament valencià del joc amb elements tan típics i valencians com el garrofó i la paella, la vocació és internacional. I de moment les vendes fora de la Comunitat Valenciana, perquè el joc també té una versió en castellà, marxen molt bé amb peticions, fins i tot, des de la capital d'Espanya.

Van ser diversos membres d'Horta Viva els qui, durant aquells dies de tancament, van somiar el joc des de la pedania valenciana de Forn d'Alcedo. Les il·lustracions també són d'una il·lustradora, Eva Escamilla, que viu allí.

Minguet està content perquè també algunes escoles han mostrat interés en el joc i fins i tot han rebut la proposta de fer un torneig.

REBOST I VI

Santi Hernández, a la secció del Rebost, ens proposa preparar una tortada d'ametla. La sommelier Manuela Romeralo ens parlará dels vins blancs de Bodegas Angosto.

REBOST

TORTADA D'AMETLA. LA DE TOTA LA VIDA

Ampliar

Cerrar

Tortada d'ametla, quina meravella. No hi ha res com recordar aquells sabors i aromes que et transporten, que t'acosten a la teua família, a la tradició. De tradició pastissera vinc i receptes dolces no em falten, per la qual cosa aquesta setmana vos he volgut preparar un dels dolços més representatius dels forns tradicionals. El tradicional pastís d'ametla.

Aquells pastissos que ma mare amb gran mestratge i desimboltura decorava amb merengue. Aquelles flors que feia amb merengue, amb l'ajuda d'un bolígraf Bic com a suport, i s'anaven formant pètal a pètal fins a deixar-les caure amb subtilesa damunt del pastís. Flors roses, verdes... Nosaltres la miràvem amb admiració. Aquella mànega pastissera es movia amb destresa i precisió fins a cobrir tot el pastís. Eren molts anys d'experiència. Pastís que després s'enfornava uns minuts perquè el merengue s'assecara. I així, un darrere d'un altre, tota la vesprada en el forn de l'oncle Jesús.

Aquells pastissos que podien ser de diversos pisos, típiques de noces, batejos i comunions. Uns pastissos que no podien faltar en qualsevol celebració, al costat d'una infinitat de dolços tradicionals. La coca fina, el sagí, la rebosteria d'ametla, la coca d'arrop… quanta riquesa. Les anirem veient a poc a poc.

Però si vos sembla, anem a l'embolic i us explique com l'he preparada, que m'he vingut amunt recordant aquells meravellosos moments de la meua infància.

INGREDIENTS

6 ous

250 g de sucre

200 g d'ametla

50 g de farina

Mantega de porc

Motle per a pastissos de 28 cm de diàmetre

Per a l'almívar

100 ml d'aigua

100 g de sucre

Per al merengue

2 clares

200 g de sucre

ELABORACIÓ

Encenem el forn a 180 °C. Separem els rovells de les clares. Alcem les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una batedora i una mica del sucre. Una vegada preparades anem afegint-hi els rovells un a un, el sucre restant, l'ametla i la farina. Removem bé fins que s'integre tot.

Untem el motle amb mantega de porc i hi afegim la mescla. La fiquem al forn a 180°C a dalt i a baix durant 1 hora. Baix de la terrina, al forn, posarem paper d'alumini per a evitar que es creme i quan el pastís agafe color, fem el mateix en la part superior fins que estiga el temps indicat.

Una vegada preparada, deixem que es tempere i preparem un almívar lleuger amb aigua i sucre a parts iguals i deixem que bulla durant uns 5 minuts. Després, amb l'ajuda d'un pinzell la banyarem una mica perquè estiga més esponjosa.

Finalment, si vos abelleix la podeu decorar amb merengue. Per a això, utilitzarem dos clares i 200 g de sucre i amb l'ajuda d'una batedora alçarem aquest fantàstic merengue. Hi heu d'anar afegint el sucre a poc a poc, i una vegada preparat, amb l'ajuda d'una mànega pastissera i un filtre decorem el pastís com més vos agrade. Finalment li donarem un colp de forn per a assecar el merengue. I llest.

Una meravella.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/tarta-de-almendra-la-de-toda-la-vida/