La carn no passa pel seu millor moment

Valencia

MEAT 2030 és el programa, amb ADN valencià, del sector carni per a poder optar als fons de recuperació europeus postpandèmia. El sector està obligat, si vol accedir a eixos diners, a invertir en sostenibilitat en un moment molt delicat perquè la pandèmia ha provocant pèrdues. El tancament del canal HORECA, el de l'hostaleria i la restauració, no ha sigut compensat pel consum domèstic. A més, les recomanacions nutricionals que arriben des de la Unió Europea abunden i abonen en les noves tendències veganes i vegetarianes.

Leonor Saiz és la directora de relacions institucionals d'Embotits Martínez i explica que no per això han baixat els braços i que està convençuda que el sector tirarà endavant perquè, més enllà de modes, la carn és un element essencial no ja de la dieta, sinó també de la gastronomia i de la cultura mediterrània.

Per això posa en valor l'enorme esforç que està realitzant el sector a l'hora de reduir el consum de plàstics, d'aigua, les emissions de gasos d'efecte d'hivernacle... tot apostant per les energies renovables i sense repercutir-ho al client dins de l'estratègia europea i del model "de la granja a la taula". Saiz presumeix de l'esforç realitzat només per la seua empresa amb un exemple: amb l'aigua estalviada en l'última modernització de l'empresa, Buñol tindria aigua per a un any.

El consum en dades reflecteix que l'any passat el consum per capita va augmentar de manera important, un 20%. Va augmentar el consum domèstic. Però eixe important increment no va servir, com hem dit, per a equilibrar les pèrdues provocades pel tancament del canal HORECA.

El Rebost

QUICHE LORRAINE. DELICIOSA I FÀCIL DE PREPARAR

Ampliar

Cerrar

Aquesta quiche Lorraine està boníssima i és la primera que prepare. La base és una pasta brisa i el farciment està compost de cansalada o bacó juntament amb el formatge. És una recepta que té moltes variants però hui vos porte la clàssica. La pasta brisa la podem preparar nosaltres mateixos o bé la podem comprar ja preparada. Jo en aquesta ocasió l'he comprada ja preparada i la veritat és que facilita moltíssim el procés. De tota manera, si teniu temps, l'ideal és que la prepareu vosaltres mateixos.

Sempre hi ha una primera vegada i el procés és molt senzill, així que anem allà.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta brisa

3 ous M

200 ml de nata per a cuinar

150 g de bacó en tires

100 g de formatge semicurat

100 g de formatge Old Amsterdam o gruyère

Sal i pebre

Motle per a quiche de 28 cm de diàmetre

Encenem el forn a 180 °C i seguidament posarem al motle la pasta brisa, fent-li la forma ondulada del motle per les vores. Punxarem amb la forqueta la massa i la cobrirem amb paper sulfuritzat i uns cigrons o fesols secs perquè exercisca una mica de pressió i així evitar que la massa puge. Enfornem durant uns 20 minutos aproximadament per a donar-li la consistència necessària i puga contindre la mescla.

Mentre s'enforna la pasta trencada saltem el bacó o la cansalada en tires a una paella fins que estiga torrat i cruixent. Llevem l'excedent d'oli i reservem. Ratllem el formatge i reservem.

A continuació a un bol introduïm la nata junt als ous i batem bé fins que s'hi integren. Rectifiquem amb un polsim de sal i pebre. Introduïm el bacó i el formatge ratllat.

Incorporarem la mescla sobre la pasta trencada i deixem que s'enforne durant uns 30 minuts a 180 °C fins que veieu que estiga daurada.

I ja la tenim llesta. Una deliciosa quiche per a prendre com a aperitiu amb els amics.

Ací tens la recpeta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/quiche-lorraine-deliciosa-y-facil-de-preparar/