Microcellers: garantia de qualitat i respecte al territori

Valencia

El minifundisme és un problema però també pot ser un avantatge. Així ho entenen qui han decidit posar en valor les seues terres i fer vi d'altíssima qualitat però a xicoteta escala. Mar de la Zafra és una d'eixes cellereres. En La Llavor ens ha contat que la seua família porta sis generacions fent vi a Monòver i això no es podia perdre. Per això va decidir apostar per un microceller.

És l'única forma, explica, de fer viables explotacions xicotetes amb diversos valors afegits. Produccions curtes i d'alta qualitat vinculades a una manera de fer artesanal i ecològica. Una manera d'estimar el territori, d'aprofitar la seua distribució en parcel·les xicotetes i de compensar quantitat amb qualitat. I per eixes coses creu Mar de la Zafra que són més dones que homes els qui s'han posat al capdavant d'aquests cellers menuts.

Són vins que no trobes al supermercat. Només en botigues especialitzades i en restaurants triats amb els quals la cellerera estableix, explica Mar, una relació personal, quasi d'amistat.

Els pròxims 7 i 8 de juliol, a Requena, se celebraran unes jornades dirigides a professionals del sector, estudiants d'enologia, persones emprenedores que vulguen iniciar o escalar el seu projecte de microceller i públic general interessat. Els seus objectius principals són: impulsar aquest nou model vitivinícola, incentivar la incorporació de joves al sector i el relleu generacional, i visibilitzar alternatives agroecològiques i els problemes de les dones dins del món rural. I, clar, que els assistents n'isquen amb una idea clara dels passos, tràmits i possibles ajudes que necessiten per a muntar un microceller.

REBOST

GASPATXO DE MELÓ. REFRESCANT PER A l'ESTIU.

Ampliar

Cerrar

Continuem aportant receptes amb productes de temporada. Hui vos porte una recepta ideal per als dies de calor, ara que ja estem a l'estiu. Els gaspatxos són molt saludables i la veritat és que donen molt de joc. Gaspatxo andalús, de meló d'Alger o de maduixes són alguns d'ells. Personalment, m'encanta el de meló d'Alger i el de meló de tot l'any per a després de practicar running.

INGREDIENTS

375 g de meló

1 gra d'all

50 g de ceba tendra

30 g de pimentó italià

50 g de cogombre

½ llesca de pa de motle

Oli d'oliva verge extra

Sal

Pebre blanc molt

1 rodanxa de pernil

ELABORACIÓ

Preparar aquest gaspatxo és molt senzill. En primer lloc li llevem el germen a l'all, tallem la ceba tendra, el pimentó italià i el cogombre sense llavors. Ho introduïm tot en un recipient batedor junt al meló i mitja llesca de pa de motle. Salpebrem i li afegim un raig d'oli d'oliva. Batem fins que estiga tot ben integrat. Provem i rectifiquem si fora necessari.

Finalment, li podem afegir per a completar una mica de pernil. El podem afegir esmicolat en el mateix gaspatxo o fer un cruixent. Preparar el cruixent és molt senzill. Tan sols hem d'introduir la rodanxa de pernil al microones durant 1 minut i quedarà súper cruixent. Decorem i llest.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/gazpacho-de-melon-refrescante-para-el-verano/