Ricardo Bayo: "Ser professional no és només anar al camp"

Valencia

En La Llavor, Ricardo Bayo ha repassat els problemes que arrossega el camp valencià. Als problemes conjunturals, com per exemple la meteorologia, s'hi sumen els problemes estructurals. I entre eixos problemes estructurals mana un sobre tots els altres: la falta de rendibilitat. Un problema agreujat perquè l'agricultor valencià oblida la seua faceta d'empresari, es limita a treballar la terra, molt, però la seua falta de preparació provoca que després no siga capaç de posar en valor el seu treball en forma de preus més justos.

És conscient que hi ha problemes que no pot resoldre el propi agricultor. Les negociacions amb administracions, els problemes amb Europa... han de lluitar-se a través de les organitzacions agràries, i demana a tots que se sumen a alguna de les existents perquè la unió fa la força. En eixe sentit també recorda que les organitzacions de productors, que les cooperatives, són fonamentals i que en elles l'agricultor és qui mana. No val culpar sistemàticament uns altres dels problemes. Bona part de la solució està en mans del propi agricultor.

Per a Ricardo Bayo cal fer entendre a l'agricultor, per gran que siga, que a les seues mans està part de la solució i posa com a exemple de mala pràctica, molt estesa, "l'encaixada de mans". És necessari signar contractes i fer complir eixos contractes.

EL REBOST

FOCACCIA. UNA DELÍCIA.

Ampliar

Cerrar

Aquesta és la meua primera foccacia, però vos he de dir que no ha durat ni un sol dia a casa. Els xiquets, que ja no són tan xiquets, s'han encarregat de devorar-la. Una focaccia cruixent per fora i tendra per dins amb el seu toc d'oli i el seu punt de sal. Ara no paren de demanar-me-la. Vaig estar mirant diferents receptes però aquesta em va semblar tan senzilla que no em vaig poder resistir. Si vos sembla bé vos ho explique amb tot detall a continuació.

INGREDIENTS:

470 g de farina de força

380 g d'aigua temperada

10 g de llevat fresc

9 g de sal

10 g d'oli d'oliva verge extra

Per a l'amaniment:

2 cdes d'oli d'oliva verge extra

2 cdes d'aigua

En primer lloc diluïm el llevat fresc amb l'aigua temperada. Una vegada dissolta li afegim la sal i l'oli. A continuació hi afegim la farina tamisada a poc a poc. Removem bé amb una cullera fins que quede una massa sense grums. Tanquem el recipient i deixem reposar durant 20 minutos.

Passat aquest temps ens mullem les mans amb aigua i pleguem la massa com si fora un sobre. Farem quatre plecs i cada vegada ens mullarem els dits de les mans per a evitar que s'apegue la massa. Tornem a deixar reposar uns altres 20 minutos.

Repetirem l'operació dos vegades més (un total de 3 vegades). Finalment obrim el recipient i la tornem a plegar però aquesta vegada la passarem a un altre recipient que haurem untat amb oli. Posarem en el seu interior la massa. Veureu com la massa ha agafat una certa consistència i volum. Tapem de nou el recipient i guardem en el frigorífic entre 24 i 72 hores.

Passat aquest temps traurem el recipient del frigorífic. Agafem una safata de forn i la folrem amb paper sulfuritzat. El pintarem amb un bon raig d'oli. Bolquem la massa damunt de la safata i amb els dits l'anem expandint a poc a poc. Si veieu que està molt tibant, deixeu-la reposar 10 o 15 minuts. Repartim la massa per tota la safata.

Encenem el forn per la part de baix a 250 °C. Mentre es va calfant prepararem l'amaniment. Posarem en un got dos cullerades dòli d'oliva verge extra i dos cullerades d'aigua. Amb l'ajuda d'una forqueta removem fins que emulsione.

Finalment tan sols ens queda amanir la massa amb l'emulsió i rematarem amb sal grossa o en escates i amb una miqueta d'orenga. També li podeu posar unes altres herbes aromàtiques, all laminat, etc.

Fiquem la massa al forn i baixem la temperatura a 230 °C i la calor a dalt i a baix. Deixem durant 20-25 minuts fins que vegeu que s'està daurant. El resultat és espectacular.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/focaccia-una-delicia/