El Comité d'Agricultura Ecològica vol fer productius els parcs naturals

Valencia

El nou president del Comité d'Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV) vol anar més enllà. En les seues primeres declaracions després de la seua elecció, Vicent Faro, el candidat d'AVA-Asaja, afirma que l'objectiu ara és assentar tot allò que s'ha aconseguit amb el seu antecessor: "L'agricultura ecològica funciona, cal professionalitzar-la i estendre-la".

Més enllà de reclamar per a la ramaderia ecològica més ajuda "perquè és la gran oblidada i perquè permetria resoldre, en part, la falta d'abonament de qualitat i la substitució de químics", proposa portar l'agricultura als parcs naturals. Posa un exemple: l'arròs. Ja es produeix als parcs naturals però no de forma ecològica pels entrebancs que posa l'administració que "deu abandonar el concepte 'protecció és prohibició': el principal garant de l'ecologia és el llaurador".

L'arròs és un cultiu condemnat a estar en un parc natural. Per les seues necessitats i característiques només pot cultivar-se en aiguamolls com són l'Albufera i la Marjal de Pego. No obstant això, ara per ara, només hi ha registrat a la Comunitat Valenciana un productor d'arròs ecològic. La raó, segons Faro, és que les ajudes que perceben els arrossers, sense les quals no podrien cultivar, no siguen exclusives i excloents. Que puguen sumar-se. D'eixa forma, a les ajudes de la PAC podrien sumar-s'hi unes altres que li permetrien apostar per l'agricultura ecològica en un entorn protegit i contribuir a millorar-lo encara més.

Faro afronta el repte convençut que el treball fet fins ara ha sigut fonamental. "Toca consolidar-ho". És més, arriba fins i tot a lamentar l'esforç que ha suposat el canvi de cadires que s'ha produït al si del Comité. El seu antecessor, José Antonio Rico, de la Unió de Llauradors, ja comptava amb ell, igual que ara Faro compta amb Rico. Per a Faro el procés electoral ha comportat un desgast tan gran com inncesari. Hauria bastat amb un procés de diàleg per a arribar al mateix lloc on han arribat.

EL REBOST

ARRÒS MELÓS AMB SÉPIA, CARXOFES I FESOL TENDRE

Ampliar

Arriba el fred i comencen a abellir els arrossos melosos tan reconfortants. Hui vos he preparat una recepta amb un contrast de sabors deliciosos. D'una banda tenim el sabor suau i elegant de les verdures, i per d'una altra el que li aporta el marisc. He preparat amb els caps dels llagostins el fumet, que marida a la perfecció amb les verdures i li dona un punt molt fi.

INGREDIENTS (per a 3 persones)

1 sépia neta

3 carxofes

100g de fesol tendre pla

6 llagostins

80 g d'arròs per persona

50 g de tomaca natural triturada

Oli d'oliva verge extra

Sal

Pebre negre

ELABORACIÓ

En primer lloc netegem i els llevem el cap als llagostins. Els saltarem amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Salpebrem i deixem que se sofrigen bé perquè solten tot el seu suc. Després els incorporem en un casset amb aigua i deixem que bullen durant uns 20 minutos. Una vegada passat aquest temps, els colem i reservem.

D'altra banda prepararem la resta d'ingredients. Netegem i tallem les carxofes i els fesols. Deixem que se sofrigen en una cassola. Quan estiga tot llest reservem i hi incorporem la sépia prèviament neta i tallada a quadres xicotets. Deixem que se sofrija bé i hi incorporem la tomaca natural triturada i una culleradeta de pebre roig dolç. Deixem que reduïsca i hi incorporem de nou les verdures.

Finalment, tan sols ens queda incorporar-hi l'arròs i el sofregim durant 1 minut. Hi incorporem el caldo (molt calent). Perquè un arròs isca melós hi hem d'afegir unes 5 parts de caldo per cada part d'arròs. Deixem que bulla durant uns 12-14 minuts i ja el tenim llest. El resultat és increïble.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/arroz-meloso-con-sepia-alcachofas-y-judia-verde/