¿Hay relevo en nuestra gastronomía?

San Sebastián

Hace dos años el 70% de los cocineros guipuzcoanos con estrella Michelin tenían más de 70 años. Hoy, el dato desciende al 27%. Es inevitable hacernos esta pregunta: ¿Hay relevo en la gastronomía vasca y en la gastronomía guipuzcoana?

Para ello, en el marco del Consejo Social de San Sebastián, se han pasado por los micrófonos de Hoy por Hoy San Sebastián algunos de nuestros chefs. Pedro Subijana, afirma que "no cabe ninguna duda" de que haya relevo, aunque hay que ver si "hay el mismo liderazgo" que en generaciones pasadas. "Están mucho mejor preparados, otra cosa es que tengan el mismo espíritu de sacrificio que tuvimos unos cuantos y la misma generosidad para compartir", añade. Al hilo de lo destacado por Pedro Subijana, Martín Berasategui cree "sin duda alguna" que el relevo generacional en la cocina ya es una realidad. Además, asegura que las nuevas generaciones de cocineros y cocineras tienen "magias añadidas" que ellos no tenían.

Kino Martínez el secretario de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, opina que las instituciones deben crear "los medios" o "el microclima" para que pueda volver a salir una generación como la de Pedro Subijana o Martín Berasategui, entre otros. "Que se repita será cuestión de genio, de que aparezca gente como Pedro Subijana, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak... pero las entidades como nosotros tenemos que procurar crear ese microclima", destaca. En torno a esto, Aizpea Oihaneder cocinera del Xarma Cook and Culture, destaca que las generaciones más jóvenes tienen más difícil el poder crear sus propios negocios "y más en ciudades con San Sebastián".

El director del Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, también protagonista en Hoy por Hoy San Sebastián, destaca que, a pesar de se esté dando un relevo generacional en nuestra cocina, no hay que olvidar que todavía se mantiene la generación de "los pioneros" que "crearon el movimiento de la nueva gastronomía vasca", además de otras generaciones que llegaron algo después. "Somos uno de los territorios de referencia y somos muy reconocidos. No sólo por las estrellas Michelin, si no por la cultura del pintxo o la cocina tradicional. Tenemos una posición muy importante", añade.