La receta de la semana: Pulpitos a la brasa con parmentier de ají amarillo, pico de gallo y tinta de chipirón

Ingredientes para 4 personas

• 400g de pulpitos.
• 2l de agua.

Para el parmentier de ají amarillo:

• 200g de patatas.
• 50g de mantequilla.
• 25g de pasta de ají amarillo.
• Sal y pimienta.

Para el pico de gallo:

• 1 cebolleta.
• 1 tomate.
• 5g de pimentón.
• 1 lima (zumo).
• Hojas de cilantro fresco Sal y pimienta.
• 20 ml de aceite oliva virgen extra.

Elaboración del plato

• Limpiar bien los púlpitos y cocerlos en el agua durante 15 minutos y dejarlos en reposo otros 10 minutos, sacar y reservar.
• Cocer las patatas peladas en el agua de los pulpos a fuego lento. Cuando estén cocidas, triturar con el resto de ingredientes.
• Picar muy finas la cebolleta, el tomate sin piel y el cilantro. Ponerlo en un bool y añadir el resto de los ingredientes y revolver muy bien.
• Para terminar el plato pondremos de base el parmentier , en una sartén o brasa muy caliente con un poquito de aceite marcaremos los púlpitos durante 3 minutos .
• Los colocaremos encima del parmentier y nadaremos con el pico de Gallo , pincémoslo poner un poco de cilantro para decorar.