Ordizia celebra el Artzain Eguna por todo lo alto

Ordizia se ha vestido de gala para celebrar una de esas fechas que todos los vecinos de la localidad guipuzcoana tienen marcados en rojo: el Artzain Eguna. Desde las 9.00 de la mañana, cientos de personas han abarrotado las calles para disfrutar de una jornada que ha estado pasada por agua. Sobre las 11:00, y coincidiendo con la procesión de las más de 2.000 ovejas que han simulado la antigua trashumancia, la lluvia ha hecho acto de presencia. Sin embargo, eso no ha sido impedimento para presenciar uno de los momentos más icónicos del día.

Pocos minutos después, el salón de actos de la casa consistorial ha acogido la presentación de la nueva temporada del queso Idiazabal. Lourdes Rekondo, del Restaurante Rekondo de San Sebastián, ha sido la encargada de cortar la primera pieza de queso. "Estar aquí es un honor" ha declarado a Radio San Sebastián. Rekondo confesaba haber heredado de su padre la pasión por este producto. Por ello, por una cuestión de tradición, aseguraba que trabajará para "potenciarlo" y que sea "reconocido a nivel mundial".

Rekondo ha realizado el primer corte bajo la atenta mirada de Hilario Arbelaitz, que 26 años atrás ocupaba el lugar de la joven cocinera. Este solemne acto ha servido también para homenajear al maestro del recientemente clausurado Restaurante Zuberoa. Arbelaitz se ha mostrado "ilusionado" con un reconocimiento "muy bonito" y "emotivo" tras una dilatada trayectoria. No se ha querido olvidar de los pastores, "los verdaderos protagonistas del día de hoy" quienes hacen posible que los cocineros "podamos mantener y defender el producto".

Adur Ezenarro, alcalde de Ordizia, ha valorado positivamente el transcurso del día. "La venta de pintxos para recaudar fondos para ASPANOGI, la exposición, el mercado tradicional... ha sido un día muy especial" contaba a la emisora.

Gipuzkoa, la casa del queso Idiazabal

El año pasado, se produjeron más 1.368 toneladas de queso Idiazabal. Miriam Molina, gerente de la Denominación de Origen de Idiazabal, contaba que en relación al ejercicio anterior, la producción de este año ha incrementado en un 2%. "Tenemos subidas muy sostenidas, no podemos duplicar la producción de un año a otro" explicaba. Molina ha recordado que son "una denominación muy pequeña", "dispersa" y "muy diseminada" por los cuatro territorios que conforman Hego Euskal Herria. De las 118 queserías, Gipuzkoa está a la cabeza con 55, seguida de Navarra con 29, Álava con 29 y Vizcaya con 21.

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El relevo generacional, el obstáculo que superar

Uno de los grandes quebraderos de cabeza del sector es, sin duda, el relevo generacional. Ane Garciandia, miembro de la Artzain Eskola, es consciente de que se trata "del principal escollo" por solucionar. Sin embargo, existen vías para seguir sosteniendo el tejido productivo, las ganaderías y explotaciones, como las ayudas a sistemas como la Artzain Eskola o facilitar el acceso a las bases territoriales.