¿Te atreves con la 'TOURtilla' de bacalao? Así es el pintxo dedicado al Tour de Francia que lleva la firma de Eneko Atxa
El chef del restaurante Azurmendi ha preparado este pintxo que estará a disposición de todos los establecimientos hosteleros vascos para que lo repliquen y lo sirvan al público
Bilbao
Euskadi lleva tiempo calentando motores de cara a la salida del Tour de Francia 2023, cuyas tres primeras etapas discurrirán por carreteras vascas. Si hace unos días fue una marcha cicloturista que permitió a 2.000 aficionados a las dos ruedas sumergirse en el trazado de la primera etapa de la carrera, ahora es la gastronomía la que ha presentado su gran apuesta para el Tour. Se trata de algo tan tradicional en Euskadi como el pintxo. En concreto, uno que repica una de las recetas más populares de la cocina vasca, la tortilla de bacalao.
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Y para llevarlo a cabo han reclutado al chef del restaurante Azurmendi. Un Eneko Atxa que, además de cocinero, es un gran aficionado al ciclismo. Y por su pueblo, Amorebieta-Etxano, discurrirá la tercera etapa del Tour. “La idea surge de dos pasiones. Del ciclismo, que es algo muy arraigado aquí para todos nosotros, y de la gastronomía, de los pintxos en este caso, que también tienen ese arraigo y ese poder de atracción", comenta Atxa.
Ingredientes km 0
El propio Eneko ha elaborado un tutorial en vídeo con el que cualquiera con una mínima destreza en la cocina puede 'copiar' la receta de todo un chef con cinco estrellas Michelin. Como hace en sus restaurantes, también aquí Atxa se ha basado en ingredientes de la tierra. "Utilizando bacalao, verduras locales, huevos de caserío… De esta forma, cada uno de todos los que formamos parte de este colectivo tan bonito le damos nuestro propio color a la gran marea amarilla”, afirma.
Además, el chef destaca el papel que la gastronomía en general y este pintxo de tortilla de bacalao en particular pueden tener como embajadores de Euskadi: "Ante un acontecimiento tan importante como el Tour, tratar de expresar quiénes somos, dónde estamos, de una manera singular, puede ser a través del pintxo. Algo que la gente de aquí conocemos", sostiene.
De este modo, como ocurre con cualquier restaurante, mediante un bocado "seguimos disfrutando, y sabemos, conocemos por experiencia propia, que todos aquellos que nos visitan se llevan un trocito de nuestro territorio, de nuestra manera de entender las cosas, de nuestra manera de ser, en forma de pintxo. El pintxo tiene ese sentido de embajador”, destaca.
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¿Cómo participar?
La iniciativa pretende inundar de pintxos de 'TOURtilla' de bacalao las barras de los bares de los pueblos y ciudades vascas, que llevan semanas ganando en colorido ciclista. Tanto el vídeo de presentación como el tutorial de la receta se pondrán a disposición de todas y todos los hosteleros de Euskadi en la página oficial del Grand Départ Pays Basque y en cualquiera de las tres de las Asociaciones de Hostelería de Araba, Gipuzkoa y Bizkaia.
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De esta forman, los establecimientos que lo deseen podrán replicarla y el público la podrá degustar en sus establecimientos. De hecho, desde la Asociación de Hotelería de Bizkaia, su gerente, Héctor Sánchez, ha comentado que "tanto la receta como los ingredientes que son necesarios para prepararlo estarán a disposición también de la ciudadanía en la web del Grand Départ".
