Eibar volverá a oler a bacalao este domingo
Mireia Alonso ha hablado con Iván Alkorta, Xabier Zabaleta y ha querido homenajear al recientemente fallecido chef “Tibur”
¿Cómo se hace un buen bacalao?
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Eibar
Este domino se celebra en Eibar el Concurso de Bacalao Gran Premio de San Andrés, y qué mejor ocasión para tener en nuestros estudios a Ivan Alkorta, gerente de la empresa de bacalao que lleva su nombre y que patrocina el evento.
Este estuvo la pasada semana en Finlandia buscando proveedores, porque asegura que “a muchos no les sale a cuenta salarlo, porque ya tienen un mercado con el bacalao fresco, sobre todo en Reino Unido para fish and chips”. Aún así, han llegado a un acuerdo con una empresa finlandesa para asegurarse el abastecimiento de bacalao salado.
Recuerda que, cuando era niño, acudía a ayudar a su padre a desalar el bacalao para su posterior vente. Una familia pionera que mantiene su esencia hasta el día de hoy, con una gran empresa ubicada en Elgoibar
También ha visitado las ondas de Radio Eibar el chef del restaurante Aratz de Donostia, Xabier Zabaleta, que será uno de los miembros del jurado del concurso del domingo. Ahora se encuentra en Burdeos con el proyecto Jakitea, que consiste en acercar la cocina tradicional vasca a toda la prensa de la zona.
Finalmente, Mireia ha querido rendir homenaje a su gran amigo Tibur, afamado chef que falleció la semana pasada.
