Fernando Canales vuelve al Restaurante Euskalduna de Bilbao

El Palacio Euskalduna de Bilbao acoge desde este martes 14 de octubre el nuevo Restaurante Euskalduna by Etxanobe, un proyecto liderado por el chef bilbaíno Fernando Canales, que regresa así al espacio donde en 1999 abrió su restaurante más emblemático. Seis años después de su última etapa en el recinto, Canales vuelve “a casa” con una propuesta gastronómica que combina tradición, producto local y creatividad contemporánea.

El restaurante, diseñado por la reconocida interiorista Patricia Urquiola, ocupa la quinta planta del Palacio Euskalduna y cuenta con vistas panorámicas sobre la ciudad y una terraza exclusiva disponible durante todo el año. La apertura oficial se ha producido este martes tras un periodo de prueba cerrado al público.

Etxanobe, un nombre con historia y significado personal

El nuevo establecimiento toma el nombre de Etxanobe, apellido materno de Fernando Canales, como un guiño personal que une memoria familiar e identidad culinaria. El chef, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, retoma así la esencia del proyecto que lo situó entre los grandes nombres de la gastronomía vasca y española.

“En Euskalduna by Etxanobe quiero transmitir mi forma de entender la cocina: respeto por la tradición, producto local de calidad y una creatividad que sorprenda al comensal. Cada plato busca emocionar, contando una historia que conecta con Bilbao y con mi propia trayectoria”, explica Canales.

Un proyecto que une tradición, vanguardia y emoción

El restaurante ofrece una propuesta de alta cocina basada en el producto de proximidad y en el equilibrio entre la memoria culinaria y la innovación. Según la dirección del Palacio Euskalduna, el proyecto refuerza la apuesta del espacio por la excelencia gastronómica:

“Para Euskalduna Bilbao es un orgullo recibir de nuevo a Fernando Canales. Este proyecto refleja nuestra apuesta por la cultura y la gastronomía al más alto nivel, y ofrece a Bilbao un espacio de alta cocina que combina excelencia, creatividad y emoción”, ha señalado Iñigo Iturrate, director general de Euskalduna Bilbao.

En esta nueva etapa, Fernando Canales estará acompañado por el chef Iván Álvarez Iturbe, con una destacada trayectoria profesional y una visión culinaria basada en el respeto al producto, la técnica y la sensibilidad gastronómica compartida con Canales.

Una trayectoria marcada por la excelencia

A lo largo de su carrera, Fernando Canales ha sido reconocido con numerosos galardones, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía (2005), el Mejor Restaurante de España (2006), el Chef Millesime (2014), el Premio Nécora (2019) y la distinción de Ilustre de Bilbao (2020).

Su regreso al Palacio Euskalduna supone el renacimiento del espíritu original de Etxanobe, adaptado a los nuevos tiempos y a una cocina más abierta, personal y emocional, que busca conectar con el público local e internacional que visita Bilbao.

Diseño de Patricia Urquiola y vistas privilegiadas de Bilbao

El espacio, concebido por Patricia Urquiola, combina elegancia contemporánea y confort. Los materiales naturales, la luz y la disposición del comedor están pensados para crear un ambiente cálido y sofisticado. La terraza panorámica, con servicio disponible durante todo el año, ofrece un marco privilegiado para disfrutar de la gastronomía con vistas sobre el skyline bilbaíno y la ría.