Zuriñe García conquista Bizkaia con un Sol Repsol: “Queremos que quien venga, vuelva”

La gastronomía vizcaína suma un nuevo nombre propio al mapa del prestigio culinario. La chef Zuriñe García ha conseguido un Sol de la Guía Repsol para su restaurante ‘El Paladar’, en Portugalete, el único nuevo galardón concedido en Bizkaia en la última edición. Un reconocimiento que no solo avala su propuesta gastronómica, sino también una trayectoria marcada por la constancia y la evolución profesional.

La cocinera, que ya sabía lo que es trabajar bajo la presión de los grandes premios tras gestionar dos Soles y una estrella Michelin en etapas anteriores, recibe ahora la distinción como la confirmación de un proyecto que llevaba tiempo persiguiendo. “Primero es un orgullo para todos, para el restaurante, el hotel y todo el equipo; que se valore el esfuerzo es muy emocionante”, explica. guion6

Un premio que pone a Bizkaia en el foco gastronómico

Euskadi cuenta ya con 75 restaurantes reconocidos por la Guía Repsol, seis de ellos nuevos este año, aunque solo uno está en Bizkaia. guion6Ese dato convierte el logro en algo más que un éxito individual: refuerza el posicionamiento del territorio dentro de un ecosistema culinario cada vez más competitivo.

Para García, el galardón es también una puerta abierta al futuro. Confía en que la distinción atraiga nuevos comensales y, sobre todo, que repitan. “Espero que la gente venga, se vaya contenta y regrese”, resume.

La clave: una experiencia completa

Cuando se le pregunta qué ha pesado más para lograr el Sol, la chef evita elegir un único factor. Habla de conjunto, de experiencia y de adaptación. “Queremos dar algo especial a cada cliente que pasa por nuestra casa”, afirma.

El salto de dirigir solo un restaurante a gestionar también un hotel ha sido uno de los grandes retos personales. “Adaptarme a ese cambio es lo que más me ha costado”, reconoce, aunque lo asume como parte natural del crecimiento del proyecto.

El verdadero desafío empieza ahora

Lejos de dejarse llevar por la euforia, García tiene claro que el premio implica una responsabilidad añadida. “No podemos parar; hay que seguir haciendo lo que estamos haciendo”, sostiene, convencida de que mantener el nivel exigirá aún más trabajo.

Su receta pasa por reforzar el espíritu de equipo y avanzar en una misma dirección. El reconocimiento, dice, hará el camino “un poco más duro”, pero sin salirse de la filosofía que les ha llevado hasta aquí.

Un menú para celebrar el Sol

Si hubiera que resumir su cocina en un menú simbólico, la chef lo tiene claro: el fougasse de la casa como inicio, su clásica sopa de pescado, el bacalao —presente en distintas salsas— y un suflé Alaska reinterpretado para cerrar la experiencia.

Más que una carta, es una declaración de intenciones: tradición reconocible, técnica y un punto emocional que conecta con la memoria del cliente.

Constancia, equipo y mirada larga

El Sol Repsol llega como una fotografía del momento, pero también como un recordatorio de que la alta cocina se construye a fuego lento. García lo celebra sin perder el norte: disfrutar el logro, regresar a casa y seguir peleando cada servicio.

Porque, en realidad, el premio no marca una meta, sino el inicio de una nueva etapa para una chef que ya ha demostrado que sabe moverse bajo el brillo —y la exigencia— de las grandes guías.