Carlos Cano: “La gastronomía es cultura, arte y también una forma de contar historias”

Mérida

El próximo fin de semana Cáceres acogerá una nueva edición del Congreso del Bienestar y las Artes, una cita que reunirá a voces destacadas de la literatura, el teatro, la música y también de la gastronomía, que será protagonista en la jornada del domingo. A partir de las 11:30 horas, el Teatro Capitol acogerá una mesa redonda con figuras de referencia como Antoni Adúriz, Noelia Tomoshige y José Piñero, moderada por el periodista y responsable de GastroSER, Carlos Cano.

En conversación previa al encuentro, Cano reflexiona sobre el papel de la cocina en la cultura contemporánea y sobre un debate que regresa cíclicamente: ¿es la gastronomía un arte?“Hay cocineros que reclaman que se considere la cocina como el octavo arte”, recuerda, “pero también quienes insisten en que lo suyo es un oficio artesanal, sin pretensiones artísticas”. Para el periodista, lo verdaderamente enriquecedor es el propio debate y la posibilidad de conocer proyectos y miradas diversas: “Eso alimenta el estómago y también el espíritu”.

La cocina como experiencia y como expresión cultural

Cano defiende que la gastronomía no puede entenderse solo como nutrición o como ámbito doméstico, sino como un fenómeno con múltiples capas. “Tiene una dimensión cultural clarísima”, afirma, y lamenta que la proliferación de platos preparados esté borrando una herencia culinaria valiosa.

El periodista destaca además cómo algunos chefs buscan deliberadamente provocar emociones más allá del placer gustativo. Cita, por ejemplo, al cocinero Andoni Luis Aduriz, participante en la mesa del domingo, que en ocasiones concibe platos que no buscan “dar bien de comer”, sino hacer pensar o incluso incomodar, del mismo modo que lo hace una obra de arte en un museo.

La gastronomía, señala Cano, también se expresa a través de quienes crean el continente, no solo el contenido. Es el caso del artesano José Luis Piñero, especializado en vajillas únicas para restaurantes. O de la pastelera Noelia Tomoshige, autora de creaciones de estética tan elaborada que, según Cano, llevan inevitablemente a pensar en arte.

Viajes, emociones y territorios

Carlos Cano reivindica también el poder de la gastronomía como motor de experiencias y turismo, especialmente en regiones como Extremadura: “Tenemos una despensa increíble”, afirma, y confiesa que él mismo no se resiste a marcharse sin una torta del Casar o un poco de jamón".

El periodista adelanta asimismo la presencia de un ponente reciente en el programa: el escritor gallego Jorge Ditian, que ultima un libro dedicado a la relación histórica entre arte y cocina, analizando obras pictóricas en las que los alimentos han desempeñado un papel simbólico esencial.

Quince años contando historias a través de la cocina

Aunque su trayectoria gastronómica pueda parecer vocacional, Cano explica que llegó al sector casi por azar. Estudió periodismo con otras metas, pero la vida lo llevó a cubrir temas culinarios en la Cadena SER. Quince años después, reconoce que la gastronomía le ha permitido hablar “de igualdad, de derechos humanos, de disfrute…”.“Al final, lo que me gustaba era contar buenas historias”, resume.

La cocina como espacio de intimidad

Como colofón, Cano reconoce que para él la cocina no es solo un lugar de trabajo: es un espacio de confidencias, de conversaciones y de intimidad.

El domingo en Cáceres, esa cocina simbólica se trasladará al escenario del Teatro Capitol. Cano espera un espacio para conversar, compartir y disfrutar: “Que nos pregunten, que nos desafíen, que nos cuenten sus historias… De eso se trata”.