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La receta de Picadillo: Cazuela de pulpo y babarois de piña

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Cocina Picadillo (27/06/2022)

Cocina Picadillo (27/06/2022)

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A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Cazuela de pulpo y babarois de piña.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras redes sociales en @radiocoruna.

Cazuela de pulpo

  • 2 cebollas
  • 3 patatas
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos verdes
  • Un vasito de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Un vaso grande de caldo de pescado
  • Un vasito de jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 patas de pulpo

Se pone el aceite en una cazuela que cubra el fondo, encima las cebollas en juliana fina, se le dan unas vueltas, cuando esté transparente se pican los pimientos y se ponen sobre las cebollas, se le da unas vueltas a fuego medio para que no se quemen, se añade el jerez y se deja evaporar, se cortan las patatas en rodajitas y se ponen encima, sobre ellas los tomates pelados y también en rodajas finas, se agita un poco la cazuela, se salpimenta, se añade el caldo y se deja cocer unos 25 minutos hasta que las patatas estén cocidas,se pone entonces por encima el pulpo en rodajitas, se deja cocer 5 minutos más o menos con la cazuela tapada y se apagan. Se deja reposar 5 minutos y a la mesa. Está riquísimo. En el momento de servir se espolvorea por encima con sal gorda y pimentón.

Babarois de Piña

  • 200g de azúcar
  • 1/2 k de nata
  • 4 hojas de gelatina
  • 3 huevos
  • 250 g de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 lata grande de piña

Se baten mucho las yemas con el azúcar menos 4 cucharadas para las claras y la nata. Se pone a hidratar la gelatina en el zumo de piña. Se añade la leche y la vainilla a las yemas y se pone al fuego hasta que empiece a espesar, se añade entonces el zumo y la gelatina sin dejar hervir y se retira.

Se bate la nata con la mitad del azúcar reservado bien dura y las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.

Se cortan 4 rodajas de piña en trocitos pequeños y se mezclan con la Narilla , se mezclan con cuidado las claras con la nata y esto con la Narilla, se pone la mezcla en un molde de rosca y se mete 4 ó 5 horas al congelador, se desmolda y se adorna con el resto de la piña.

 
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