La receta de Picadillo: Tartar de bonito con aguacate y mermelada de moras

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Tartar de bonito con aguacate y mermelada de moras.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Tartar de bonito con aguacate

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• 1 k de bonito
• 2 aguacates maduros
• 1 lima
• 2 cucharillas de salsa perrins
• 1 c sopera de mostaza de semillas
• 4 c soperas de aceite de oliva
• 2 c soperas de salsa de soja
• 1/2 cebolleta
• 1 c soperas de alcaparras
• 4 pepinillos
• 2 pimientos de Padrón
• Sal y pimienta

Se limpia el bonito de piel, espinas y todo lo negro, se corta en daditos pequeños y se reserva. Se pone en el fondo de un bol, el zumo de la lima, la salsa inglesa, la mostaza, la salsa de soja y la cebolleta rallada, se bate bien con barbillas hasta que emulsione, se añade el bonito, las alcaparras picaditas , los pepinillos también picados y los pimientos de Padrón picados y sin semillas , se mezcla todo bien y se tapa con un film, se deja en la nevera al menos 1 hora para que se haga bien y llegada la hora de comer se corta el aguacate en cuadraditos como el bonito y se mezcla. Se pone la mezcla en un aro de emplazar y se hacen tantos moldecitos como comensales, se coloca en el centro del plato y se adorna con zanahoria y manzana verde cortada en barritas y se acompaña con salsa de miel y mostaza. Está buenísimo.

Salsa:

• 4 c soperas de mayonesa
• 1 c sopera de mostaza normal
• 1 c sopera de miel

Mezclar bien todos los ingredientes, poner un poquito en el plato y el resto en salsera.

Esta es la proporción , yo tuve que hacer tres veces porque las zanahorias y la manzana mojadas en esa salsa están impresionantes y no me sobró ni la muestra.

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Mermelada de moras

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• 1 k de moras
• 1 taza de azúcar
• Zumo de un limón
• 1 manzana

Se limpian y lavan las moras, se ponen en una cazuela de fondo grueso con un vaso de agua y se cuecen hasta que se deshagan, se pasan por el chino y la pulpa resultante se mide por tazas, a cada taza de moras una taza de azúcar y se vuelca en la cazuela, por cada taza se añade el zumo de medio limón, se mezcla bien, se añade una manzana pequeña en cuartos ,sin pelar y sin pepitas, se deja cocer hasta que la manzana esté blandita, entonces se apaga, se retira la piel de la manzana, se tritura el resto, se deja enfriar y se come

Os pongo esta receta para que aprovechéis ahora que es la temporada de moras y están buenísimas, si no tenéis moras de zarza también se puede hacer con las compradas aunque sale un poco más caro