La receta de Picadillo: Salmón glaseado al teriyaki y tarteleta de flan

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Salmón glaseado al teriyaki y tarteleta de flan.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Salmón glaseado al teriyaki

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• 1/4 de taza salsa soja
• 1/4 “. “ de Sake
• 2 cucharadas de Mirin ( vino de arroz)
• 3 “. de azúcar de caña
• 1 cucharada de aceto de moderna
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 4 trozos de salmón sin piel
• 1 cucharadita de sésamo
• 1 escalonia ( cebolla o chalota)
• Brócoli al vapor

Unir soja, sake ,Mirin, Azúcar de caña, aceto, y ajo mezclar y verter en una cazuela . Limpiar el salmón y meterlo en la marinada dejar reposar 12 minutos por cada lado . Calentar el aceite y freír los filetes de salmón , poco y reservar. En la misma sartén poner la marinada, llevar a ebullición y caramelizar ,poner entonces juntos glasa y salmón , dar otro hervor, espolvorear con el sésamo y ya está.

Esto es lo que yo creo que pone. Las verduras yo las pondría en trozos en una bolsa de asar al microondas y cuando estén blandas , mientras se fríe el salmón las metería en la salsa para que se impregnen bien, después las reservaría y me servirían para acompañar el plato.

Tarteleta de Flan

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• 150 g de masa quebrada (+ o -)
• 500 ml de leche
• 125 ml nata líquida
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita esencia de vainilla ( opcional)
• Cerezas confitadas rojas y verdes
• Nata montada

Se estira la pasta quebrada y se forra con ella un molde desmontable, se le pone un papel encima y unos garbanzos para que no se infle .Se mete a horno precalentado a 180º unos 8 minutos y se reserva.

Se ponen las yemas en un bol con la nata y se mezcla bien sin batir, se añade el azúcar y se sigue revolviendo, la vainilla hasta que esté bien incorporada, añadimos entonces la leche, mezclamos bien y ponemos esta mezcla dentro de la tarteleta ,a la que habremos quitado el papel y los garbanzos y la volvemos al horno a 180º una media hora o hasta que esté cuajado el flan y un poquito dorado, dejar enfriar, desmoldar y servir con nata montada y unas cerecitas o con el adorno que quieras.