Gastro

La receta de Picadillo: Muslitos de pollo en salsa y mousse de mandarina

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Cocina Picadillo, con Chau Fernández-Gago Puga

Cocina Picadillo, con Chau Fernández-Gago Puga

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A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Muslitos de pollo en salsa y mousse de mandarina

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Muslitos de pollo en salsa

  • 8 muslitos de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 2 cs salsa de soja
  • 6 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ramita de canela
  • Salpimentar el pollo y dorarlo en el aceite por los dos lados bien doradito. Reservar

Añadir a la misma cazuela la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el ajo en láminas y dejar ponchar a fuego bajo hasta que empiecen a tomar color, añadir el vino y dejar unos 5 minutos para que reduzca el alcohol, retirar del fuego y triturar, volver a la cazuela, añadir el pollo,el caldo, la salsa de soja y dar una vuelta, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos gordos, dar una vuelta, añadir el laurel, el romero y dejarlo cocer unos 30 minutos a fuego bajo, cuando falten 5 minutos añadir la canela ( si no os gusta sin canela) tapar otra vez y a los cinco minutos pinchar una patata, si están blandas apagar, si las patatas no están dejar hasta que estén hechas y retirar la canela ,dejar reposar 5 minutos y servir.

Mousse de mandarina

  • ½ I de nata montada
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • Zumo y raspaduras de 12 mandarinas
  • 1 chorrito de cointreau
  • Sirope de naranja
  • Colorante (si fuese necesario)
  • Chocolate negro

Se mezcla con cuidado la nata con la leche condensada, el zumo y las raspaduras de las mandarinas, el licor, el sirope de naranja (si lo encuentras, es solo para darle sabor y si las mandarinas están bien maduras y ricas no es indispensable) y el colorante si quieres que te quede más naranja, está mas bonito y no hace daño. Una vez bien mezclado se reparte en copas o en boles y se mete al congelador.

Debe hacerse el día anterior, se saca del congelador un momento antes de servir, se espolvorea con ralladuras de chocolate negro, se le colocan dos neulas de esas tan ricas rellenas de chocolate a cada copa y se sirven.

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