A Coruña: tierra de estrellas y soles culinarios

A Coruña

La cocina es una de esas actividades que requiere de los cinco sentidos. El tacto, para picar y cocinar. La vista, para no cortar de más y atacar a uno de nuestros dedos. El olfato, para evitar quemar la gran obra. El oído, para escuchar las recomendaciones del chef. Y, finalmente, el gusto, para sentir la explosión de sabores y disfrutar del trabajo bien hecho. Cinco sentidos que llaman a viajar a través de la cocina.

En Galicia sabemos bien de lo que hablamos. No sólo por la materia prima, rica en denominación de origen, sino también por la calidad de los restaurantes gallegos. En nuestra comunidad hay 16 Estrellas Michelín. 6 de ellas sólo en la provincia de A Coruña.

Uno de los premiados es Árbore da Veira, el clásico restaurante situado en el Monte de San Pedro. Nueve años lleva imbatible con ese distintivo perseguido por miles de chefs. Luis Veira, su propietario, recuerda que el éxito no es mantener la estrella, sino mantener a su clientela. Reconoce que el reconocimiento ha sido clave para el éxito de su local. Actualmente sus comensales se dividen en un 50% de personas extranjeras y un 50% de españoles, y es que el producto gallego traspasa las fronteras.

El turismo gastronómico en Galicia ya es una realidad, asegura. Una tendencia que también se ve impulsada por el turismo de negocios. Luís confirma que los viajes de empresa atraen a miles de comensales a su restaurante cada año. Moisés Naranjo, gerente del Consorcio de Turismo lo confirma; este perfil de turista gasta, de media, cinco veces lo que un visitante promedio. Pone de ejemplo el Congreso Nacional de Ingeniería Hospitalaria, que se celebrará en octubre de este año. Un encuentro que atraerá aproximadamente 1.000 profesionales del sector. Adelanta también que en 2024 se celebrará en A Coruña el Congreso Nacional de Fertilidad. Otras 1.000 personas llegarán con esta cita.

La estrella no es la única distinción relevante: en Galicia tenemos más

Los soles Repsol también son perseguidos por muchos profesionales del sector. Durante los últimos días se conocían los ganadores del 2022. Una lista que en A Coruña nos deja dos protagonistas: el restaurante Omakase en el núcleo urbano y Terra, en Fisterra. Brais Pichel es el propietario de este último. A penas un año después de abrir su restaurante ha conseguido su primer sol. Un local con historia que heredó después de la jubilación de su padre. Desde que su nombre salió publicado en la guía el goteo de reservas ha sido continuo. Un aviso, ya no hay reservas para los fines de semana ni de marzo, ni abril.

Brais Pichel es uno de esos talentos jóvenes. El mismo talento y formación que echa en falta Dani López tras 12 años al frente de O Camiño Inglés y con 2 soles Repsol a sus espaldas. Para él la clave está en aprovechar las oportunidades, el producto de temporada y proximidad. "Para ser un destino turístico internacional la clave es ser coherente".

Para Dani es fundamental aprovechara el talento e impulsar la formación y especialización de los más jóvenes. Aprender y entender la cocina, además de formarse en otros idiomas. Pasar de la estacionalidad del verano, a la riqueza de todo el año.