La receta de Picadillo: Lomo de cerdo con Oporto y bizcocho de galletas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Lomo de cerdo con Oporto y bizcocho de galletas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Lomo de cerdo con Oporto

Ampliar

• 1k300 de lomo
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 vasito de Oporto
• 1 cc de Bovril
• 100ml nata
• 1 cc mostaza a la antigua
• 250 ml caldo
• 250 g champiñones
• Aceite

Salpimentar el lomo por todos lados, poner aceite en una cazuela bajita y dorar bien el lomo por todos lados, una vez bien dorado sacar y reservar .

En la misma cazuela poner la cebolla picada, los ajos y el pimiento, pochar bien , añadir el Oporto y dejar evaporar, añadir el caldo, el Bovril, la mostaza y mezclar bien cocer 5 minutos para que se integre todo y triturar, rectificar de sal y pimienta ,volver a la olla poner la carne y los champiñones laminados todo alrededor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, añadir entonces la nata y dejar cocer destapado hasta que se integre bien la nata moviendo la olla de vez en cuando, cuando esté apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Cortar el lomo en lonchas y pasar a una fuente, poner la salsa con los champiñones bien caliente a un lado y servir con patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o verduras salteadas

Bizcocho de galletas

Ampliar

• 500 g de galletas rellenas de chocolate
• 200 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 100 ml aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 1 puñado de pistachos pelados
• Azúcar glas para espolvorear
• Papel de horno
• Mantequilla par untar el molde

Precalentamos el horno a 180º con calor por abajo y ventilador. Molemos las galletas tipo príncipe y reservamos.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y la leche y batimos bien, añadimos la levadura y seguimos batiendo, cuando esté todo bien mezclado añadimos las galletas molidas y batimos hast tener una crema homogénea , añadimos los pistachos y pasamos a un molde untado con mantequilla y forrado con papel de horno, metemos en el horno unos 30 ó 35 minutos, pinchamos y cuando salga limpio ya está. Dejamos enfriar, desmoldamos y cuando lo vayamos a servir espolvoreamos con azúcar glas. Está buenísimo.