La receta de Picadillo: Centollas, arroz con mejillones y tarta de queso mascarpone

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Centollas, arroz con mejillones y tarta de queso mascarpone

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Centollas para navidad

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Se pone al fuego abundante agua con sal y laurel, si las centollas están vivas se ponen en agua fría para que no suelten las patas y si no en agua caliente, se colocan con las patas para arriba,se espera que hiervan, se dejan unos 15/17 minutos y se apagan, se sacan del agua y se reserva esta, se dejan enfriar, una vez frías, se empapa un trapo en el agua de cocción , se envuelven las centollas, un paño para cada una apretándolas que queden bien tapadas, se meten en una bolsa de plástico o en papel film y al congelador, se sacan el día anterior a tomarlas para que se descongelen bien, y a la hora de la comida se pone una pota con agua a hervir, se escaldan 3 minuto y listas para celebrar y a mitad de precio

Arroz con mejillones

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• 1k mejillones
• 1 vasito vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Un puñado de perejil
• 1 /2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 taza grande de arroz
• 2 tazas de agua
• 150g de guisantes
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Aceite de oliva

Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela con la copita de vino, se tapan y se dejan abrir, cuando están abiertos se apaga el fuego y se dejan templar, se les saca la concha y se reservan al igual que el agua que soltaron.

Se pone en una paella o cazuela baja o lo que quieras un fondo de aceite al fuego se añade el ajo y la cebolla muy picados, se le da una vuelta y se añade el pimiento también muy picado y una pizca de sal, cuando empieza a ablandar se añade el tomate también picado y el perejil , se le da unas vueltas y cuando el sofrito esté bien pochado se añaden los mejillones y el liquido de cocerlos ,medido porque tienen que ser el doble que el arroz, si no es suficiente se añade agua, se sazona con sal, pimienta y un punto de azafrán y se revuelve, cuando empiece a hervir se añade el arroz y se deja hacer, a los 10 minutos añadimos los guisantes, tapamos y dejamos acabar, rectificamos de sal y pimienta y apagamos, dejamos reposar 10 minutos y a comer.

Tarta de queso mascarpone

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• 8 huevos
• 100 ml leche entera
• 100 g mantequilla
• 250g de queso mascarpone
• Una pizca de sal
• 80 g harina tamizada
• 60 g maicena
• 150g azúcar
• 1/4 cucharadita cremor tartaro
• Azúcar glass

Separamos las yemas de las claras y reservamos. En un bol ponemos el mascarpone con la mantequilla en pomada y batimos con varillas, añadimos la leche y mezclamos, añadimos las yemas y la mitad del azúcar y mezclamos bien por último la pizca de sal añadimos la harina tamizada con la maicena en tres veces y mezclamos hasta que quede una crema homogénea , batimos las claras a punto de nieve con el cremor tartaro y la otra mitad del azúcar añadiéndolo poco a poco hasta que formen picos que estén duras pero no demasiado y las vamos añadiendo a la crema poco a poco incorporando bien pero con cuidado de que no se bajen, cuando esté bien mezclado lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo metemos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 160 grados más o menos 50 ó 60 minutos, cuando esté apagamos el horno y abrimos un poquito durante 5 minutos, abrimos un poquito más y dejamos otros 5 minutos después sacar , dejar enfriar, desmoldar, llevar un par de horas a la nevera , a la hora de servir espolvorear con azúcar glas y a comer.